Nejlepší odpověď
Pražení, opékání, pečení a grilování jsou způsoby vaření, které se v troubě často používají. Mezi vlastnosti patří způsob přenosu tepla do potravin, teploty, které se běžně používají, a nádobí, které se běžně používá.
Pečení je vaření maso a zelenina pomocí vzduchu ohřátého troubou a tepla vyzařovaného z vnitřních povrchů trouby. Trouby mohou používat ohřev shora i zespodu jídla. Teploty pražení se mohou pohybovat od 49 ° C do 260 ° C (120 ° F až 500 ° F). Potraviny musí být podporovány pouze nádobím, které by také zachytávalo a obsahovalo odkapávání a vykreslování. Třínožka nebo gril se často používají k mírnému zvednutí jídla a umožnění proudění vzduchu pod ním.
Pečení se od pečení liší ve třech ohledech: (1) Potraviny lze připravovat / předvařit, připravovat z omáček nebo z těst nebo směsí, které je třeba vařit, aby získaly tvar; (2) Potraviny musí být obsaženy v nádobě; (3) Maximální teplota bude nižší a jídlo se bude opatrně ohřívat. Trouba může vyrábět teplo pouze zpod jídla.
grilování vaří pomocí přímého vysokého tepla ze zdroje tepla v peci přímo nad jídlem. Maximální teplota trouby se používá k co nejrychlejšímu vaření. Nádobí umožní umístit jídlo velmi blízko ke zdroji tepla. Možná bude nutné jídlo otočit, aby se vařily obě strany.
Toastování používá nižší teplotu nebo krátké vystavení teplu, aby se dosáhlo mírného zhnědnutí povrchu jídla a vytvoření Maillardovy reakce a minimální vaření. Toastování může zahrnovat přímé, krátké vystavení zdroji tepla v troubě, nebo delší vystavení mírnému teplu.
Odpověď
Při pečení a pečení se používají jak topná tělesa, tak i ventilátory v konvekční peci. Pečení zahrnuje stálé střední až hnědé zhnědnutí a rovnoměrné vaření pokrmů, zatímco pečení obvykle začíná vysokým ohněm pro rychlé zhnědnutí, po kterém následuje nižší ohřev, kterým se jídlo dokončí. Grilování používá pouze vrchní prvek, takže jídlo rychle uvaří a zhnědne, podobně jako grilování.
Základy pečení
Pečení potravin trvá déle, než je opéct, protože nikdy nejsou vystaveny vysokému ohni. Konstantní střední teplota v troubě zajišťuje, že vnější strana pokrmu zhnědne a zezlatne, zatímco uvnitř se vaří rovnoměrně. Dorty, koláče, a chleby se vždy pečou. Drůbež, ryby a sekaná bez kůže se obvykle pečou místo pražených, protože vysoká teplota při pečení by maso vysušila nebo spálila.
Pečení vpravo
Pečení začíná při vysokém ohni, pak jakmile jídlo zhnědne nebo se vytvoří ostrá vnější kůže, sníží se teplota v troubě a jídlo se vaří, dokud není hotové centrum. Pečte celou nebo na kůži drůbež, syrové žebírko a hustou zeleninu, jako jsou brambory nebo mrkev.
Výhody pro grilování
Upečte, chcete-li výsledky podobné grilování, ale vaříte uvnitř. Pod brojlerem se nejlépe hodí jemné kusy masa, jako jsou steaky nebo vepřové kotlety. Můžete také použít brojler k dotváření jídla, které je pečené nebo vařené na varné desce – roztavit sýr na pečeném kuřecím masu, popálit sendvič s otevřenou tváří nebo dát ohnivě praženou chuť chilli papričkám.