A legjobb válasz
A pörkölés, a pirítás, a sütés és a roston sütés gyakran alkalmazható sütőben. A jellemzők magukban foglalják a hő átvitelének módját az ételbe, a szokásosan használt hőmérsékleteket és a szokásosan használt edényeket.
Pörkölés a főzés húsok és zöldségek a sütő által melegített levegő és a sütő belső felületeiből sugárzott hő felhasználásával. A sütők használhatják az étel felülről és alulról történő fűtését. A pörkölés hőmérséklete 49 ° C és 260 ° C között változhat. Az ételeket csak főzőeszközökkel kell támogatni, amelyek megfogják és tartalmazzák a csepegéseket és a renderelést is. A trivet vagy a grillt gyakran használják az ételek enyhe megemelésére és a levegő keringésére alatta.
A sütés három szempontból különbözik a pörköléstől: (1) Az ételek elkészíthetők / előkészíthetők, mártásokkal, vagy készíthetők olyan süteményekből vagy keverékekből, amelyeket főzni kell, hogy formát kapjanak / tartsanak; (2) Az ételeket konyhai edényekben kell tartalmazni; (3) A maximális hőmérséklet alacsonyabb lesz, finoman melegítve az ételt. Előfordulhat, hogy a sütő csak az étel aljáról termel hőt.
Ropogás a sütő hőforrásából származó közvetlen magas hő felhasználásával főz, közvetlenül az étel fölött. A sütő maximális hőmérsékletét a lehető leggyorsabb főzéshez használják. Az edények lehetővé teszik, hogy az ételeket nagyon közel helyezzék el a hőforráshoz. Előfordulhat, hogy az ételt mindkét oldal elkészítéséhez meg kell fordítani.
A pirítás alacsonyabb hőmérsékleten vagy rövid hőhatással alkalmazza az étel felületének mérsékelt barnulását, a Maillard reakció kialakulását és a minimális főzést. A pirítás a sütő hőforrásának közvetlen, rövid expozícióját is magában foglalhatja, vagy hosszabb ideig enyhe hő hatásának kitéve.
Válasz
Sütéshez és sütéshez mindkét fűtőelemet, valamint a ventilátorokat konvekciós kemencében használja. A sütés állandó közepes hőtől barnáig terjed, és egyenletesen főzi az ételeket, míg a pörkölés általában nagy hőséggel kezdődik a gyors barnulás érdekében, majd alacsonyabb hő következik be, amely befejezi az étel főzését. A sütés csak a legfelső elemet használja, így a grillezéshez hasonlóan gyorsan elkészíti és megpirítja az ételeket.
Sütés alapjai
Az ételek sütése hosszabb ideig tart, mint a pörkölés, mert soha nem érik őket nagy hőnek. A sütőben az állandó közepes hő biztosítja, hogy az étel külseje megbarnuljon és aranyszínűvé váljon, míg a belseje egyenletesen főz. Sütemények, piték, és a kenyereket mindig sütik. A bőr nélküli baromfit, halat és fasírtot általában sütés helyett sütik, mert a nagy pörkölési hő kiszárítja vagy megégeti a húst.
Jobb pörkölés
A pörkölés nagy hő hatására kezdődik, majd miután az étel megbarnul vagy ropogós külső héj alakul ki, a sütő hőmérséklete csökken, és az étel addig főzhető, amíg az elkészül központ. Sült egész vagy rárakódott baromfi, főtt borda és sűrű zöldségek, például burgonya vagy sárgarépa.
Roston sütési előnyök
Kagyló, ha grillezéshez hasonló eredményeket szeretne, de beltéren főz. A ropogós hús alatt a legkedvezőbb húsdarabok, például steakek vagy sertésszeletek a legjobbak. Használhatja a brojlerkészletet is az utolsó simítás hozzáadásához a főzőlapon megsütött vagy főtt ételekhez – olvasztsa meg a sajtot a sült csirke fölött, perzselje meg a nyitott arcú szendvicset, vagy adjon tűzben sült ízt a pirított chili paprikának. / p>