Nejlepší odpověď
Samostouvací mouku lze použít i se špetkou, ale nezvykněte si na ni. Pokud používáte dobrou univerzální mouku, je v ní dostatek lepku, aby došlo k mírnému nárůstu, i když to pro většinu koláčové kůry není nutné. Nedoporučuji nahrazovat samovolně rostoucí mouku jinými druhy mouky, protože do mouky byl přidán kypřící prostředek. Pokud nemáte samovolně rostoucí mouku (SRF) a vyžaduje to recept, můžete si vyrobit vlastní kombinací 1 šálku univerzální mouky s 1 čajovou lžičkou prášku do pečiva a ¼ čajové lžičky soli. Při výrobě krusty z mouky se samovolným kypřením budete muset upravit recept na přidanou sůl a prášek do pečiva, který je již v SRF.
Odpovědět
Ano – cesta k Porážka kypřicího prostředku spočívá v pravidelném posypávání pečiva vidličkou – zabráníte tak vzestupu.
A obvykle je lepší upéct základy slepě: pečivo zakryjte listem papíru na pečení a poté vážíte dolů buď s pečení „fazolí“, nebo rýže nebo cizrny (ty jsou pak k jídlu k ničemu, ale lze je ochladit, uložit a znovu použít příště (a navždy), slepě pečíte)