Meilleure réponse
La farine auto-levante peut être utilisée à la rigueur, mais nen faites pas une habitude. Si vous utilisez une bonne farine tout usage, il y a suffisamment de gluten dans la farine pour donner une légère augmentation, bien que ce ne soit pas nécessaire pour la plupart des croûtes à tarte. Je ne recommande pas de remplacer la farine auto-levante par dautres types de farine, car un agent levant a été ajouté à la farine. Si vous n’avez pas de farine à levée automatique (SRF) et que la recette l’indique, vous pouvez faire la vôtre en combinant 1 tasse de farine tout usage avec 1 cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel. Lorsque vous préparez votre croûte à tarte avec de la farine auto-levante, vous devrez ajuster la recette du sel ajouté et de la levure chimique déjà en SRF.
Réponse
Oui – le moyen de vaincre lagent à lever consiste à éponger la pâte avec une fourchette à intervalles réguliers – cela empêchera de la lever.
Et il est généralement préférable de cuire les bases à laveugle: couvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé, puis alourdissez-la avec soit des «haricots», soit du riz ou des pois chiches (ceux-ci sont alors inutiles à manger, mais peuvent être refroidis, stockés et réutilisés la prochaine fois (et pour toujours) que vous cuisez à laveugle)