Beste svaret
Selvhevende mel kan brukes i en klype, men ikke gjør det til en vane. Hvis du bruker et godt allsidig mel, er det nok gluten i melet til å gi en liten økning, selv om dette ikke er nødvendig for de fleste kakeskorpen. Jeg anbefalte ikke å erstatte selvhevende mel med andre meltyper siden et hevemiddel har blitt tilsatt melet. Hvis du ikke har selvhevende mel (SRF) og oppskriften krever det, kan du lage din egen ved å kombinere 1 kopp allsidig mel med 1 ts bakepulver og ¼ ts salt. Når du lager kakeskorpen din med selvhevende mel, må du justere oppskriften på det tilsatte saltet og bakepulveret som allerede er i SRF.
Svar
Ja – veien til beseire hevemidlet er å spisse bakverk med en gaffel med jevne mellomrom – dette vil forhindre heving.
Og det er vanligvis bedre å bake baser blinde: dekk bakverket med et ark bakepapir og deretter vekt med å bake «bønner» eller ris eller kikerter (disse er da ubrukelige for å spise, men kan avkjøles, lagres og brukes igjen neste gang (og for alltid) du er blindbaking)