Nejlepší odpověď
Bohužel odpověď zní „záleží“.
Nejprve nechme ignorovat, že je to cappuccino; cappuccino je espresso s napěněným a napařeným mlékem a mléko neobsahuje kofein (pokud vaše mléko obsahuje kofein, máte velmi neobvyklé krávy!). Takže porovnáváme espresso a kávu. Espresso se vyrábí protlačováním páry přes jemnou kávovou sedlinu a z pražené kávy extrahuje velké množství aromatických olejů, těkavých organických látek a kofeinu.
Když řeknete „káva“, pravděpodobně budete mít na mysli „kapanou kávu“ , který se vyrábí – jak název napovídá – tím, že horká voda kape přes středně mletou kávu. Není to ani zdaleka tak efektivní extrakce jako espresso, ALE máme tendenci pít mnohem víc těchto věcí.
Přesto to zasáhne náš první velký náraz. Množství. „Šálek kávy“ může běžet kdekoli od 4 oz (typický, i když malý šálek kávy) až 20 oz (Starbucks venti). Espresso se obvykle podává jako 1 oz výstřely a cappuccino může obsahovat jeden, dva nebo dokonce tři oz. To je tedy největší otázka : kolik z toho pijete? 20 oz kapané kávy bude pravděpodobně obsahovat více kofeinu než 1 oz espressa; 3 oz espressa budou téměř jistě mít více kofeinu než 4 oz kapané kávy.
Dalším faktorem v množství kofeinu je fazole nebo směs. Různé odrůdy kávových zrn obsahují více či méně kofein. Prémiová (tj. To, co lidé jako já považují za „dobré“) káva bude Arabica; kontrastuje s fazolí Robusta. Robusta má podstatně více kofeinu než Arabica. Přesné množství se liší, ale čím více fazolí Robusta, tím více kofeinu ve srovnání s arabikou.
Nyní byste se mohli domnívat, že pečeně fazole je důležitá. Koneckonců, ta opravdu tmavá pečeně z Seattlu chutná silněji, že? Nezáleží na tom, ale ne přímo. Pražení má triviální vliv na obsah kofeinu ve fazoli, ale ovlivňuje velikost fazole. Během pečení se kávové zrno „vyskočí“ a zvětšuje se. Čím více ho pražíte, tím větší se zvětšuje (trochu se to zjednoduší). Obsah kofeinu zůstává stejný, hmotnost zůstává většinou stejná, ale zvyšuje se objem. Co to znamená je že pokud změříte kávu podle * objemu *, je v lehčí pražené kávě více kofeinu. Pokud si kávu odměříte * hmotou *, v tmavším pražení je toho víc. Ať už se na to podíváte jakkoli, rozdíl je dost maličký.
Nyní by mělo být rozumně jasné, že za předpokladu, že používáte stejná kávová zrna, stejnou pražení a stejnou metodu měření, bude mít espresso více objemového kofeinu než kapanou kávu. Je to jen efektivnější metoda extrakce – větší tlak, vyšší teplota, větší povrchová plocha (díky jemnějšímu mletí). Espresso extrahuje více.
ALE zeptali jste se na cappuccino. Na rozdíl od espressa máme tendenci konzumujte cappuccino zhruba ve stejném objemu jako kapanou kávu: rozdíl doplníme výše uvedeným mlékem. Takže se vrací to, kolik espressa bylo do vaší kávy vloženo. Obecně platí, že 1 oz dávka espressa má o něco méně kofeinu než šálek kávy o objemu 4 oz, takže pokud má vaše cappuccino jen jednu dávku espressa, pravděpodobně obsahuje méně objemového kofeinu; pokud má dvě nebo více dávek, má více.
Bojím se toho “ Je to ještě jedna další zvrat. I když má vaše cappuccino méně kofeinu než kapaná káva, stále má pravděpodobně více kalorií než kapaná káva. Cappuccino má v sobě hodně mléka, více, než byste si mohli představovat jako krém. pravděpodobně má jednu nebo více pumpiček ochuceného sirupu – každá z nich je zhruba ekvivalentní lžíci cukru ar. Pokud tedy do kávy nedáte obrovské množství cukru a smetany, cappuccino daleko překoná odkapávání kávy o kalorie. Ty vám společně s kofeinem dodají více energie (nebo vás znervózní, váš kilometrový výkon může liší se) než stejné množství kapané kávy.
Odpověď
Ve specializovaných kavárnách je běžné dát do koše asi 18 gramů kávy, než vytáhnete dávku espressa . Množství vody v každém záběru se může velmi lišit, ale předpokládejme, že množství vody nezmění produkci kofeinu. (Což je velmi obtížné měřit bez použití drahých vědeckých přístrojů)
Dále vezměte v úvahu, že doma si mohu uvařit svou vlastní kávu s 18 gramy v pivovaru. Znovu objem vody nalité půdou v tomto argumentu nezáleží, to je to, s čím začneme.
Všechno, co bylo řečeno, jediná dávka espressa má odhadem 40 mg za unci, zatímco uvařený šálek má jen asi 10 mg v každé unci.
Pojďme udělat ještě více matematiky:
2oz dávka espressa: 80mg kofein
8oz šálek kapané kávy: 80mg kofein
Takže si nyní uvědomujeme, že je to zhruba stejné množství – ale nemáme Započítáno do doby požití. Obecně si vychutnáváte espresso za několik minut, zatímco si šálek vařené kávy vychutnáváte mnohem déle.To by mohlo mít za následek, že espresso má vyšší obsah kofeinu, protože ho cítíte rychleji. Podobnou paralelu lze nakreslit mezi pivem a lihovinami nebo vínem. Střely klesají rychleji a mohou být postupně spotřebovány vyšší rychlostí. Ale pijte buď dost, a pravděpodobně skončíte pod vlivem alkoholu.
Nakonec je třeba poznamenat, že poměr kávy a vody v espressu nebo odkapávání není standardizovaný. Možná najdete obchod, který dávkuje espresso 8–14 gramů a vytahuje opravdu krátké (ristretto) nebo opravdu dlouhé (lungo) záběry – od 1/2 oz až po 3 oz – kde ostatní dávkují až 25 gramů na espresso a poté rozdělit ten výstřel na dva šálky.
Totéž lze říci o kapané kávě, jde o poměr kávy a vody (plus doba vaření, teplota, velikost mletí, profil pražení, typ fazole)
To je jedna z úžasných věcí na kávě, existuje tolik různých způsobů vaření a vychutnávání!