Bedste svar
Desværre er svaret “det afhænger”.
Lad os først ignorere at det er cappuccino; cappuccino er espresso med skummet og dampet mælk, og mælk har ikke koffein (hvis din mælk har koffein, har du nogle meget usædvanlige køer!). Så vi sammenligner espresso og kaffe. Espresso fremstilles ved at tvinge damp gennem fint kaffegrums og udvinde en stor del af de aromatiske olier, VOCer og koffein fra den ristede kaffe.
Når du siger “kaffe”, mener du sandsynligvis “dryp kaffe”. , som er lavet ved – som navnet antyder – at lade varmt vand dryppe gennem mediummalet kaffe. Det er ikke nær en så effektiv ekstraktion som espresso, MEN vi har tendens til at drikke meget mere af tingene.
Alligevel rammer det vores første store bump. Mængde. En “kop kaffe” kan løbe alt fra 4 oz (en typisk, om end lille, kaffekop) til 20 oz (Starbucks venti). Espresso serveres normalt som 1 oz skud, og en cappuccino kan indeholde en, to eller endda tre oz. Så det er det største spørgsmål : hvor meget af det drikker du? 20 ounce drypkaffe vil sandsynligvis have mere koffein i sig end 1 ounce espresso; 3 oz espresso vil næsten helt sikkert have mere koffein end 4 ounce drypkaffe.
En anden faktor i mængden af koffein er bønnen eller blandingen. Forskellige varianter af kaffebønner har mere eller mindre koffein. Premium (dvs. hvad folk som mig betragter som “god”) kaffe vil være Arabica; kontrasterne med Robusta-bønnen. Robusta har betydeligt mere koffein end Arabica. Præcise mængder varierer, men jo mere Robusta-bønner er, desto mere koffein sammenlignet med Arabica.
Nu kan du være tilbøjelig til at tro, at bønnesteget er vigtigt. Når alt kommer til alt, smager den virkelig mørke Seattle-stegning stærkere, gør det ikke? Det betyder noget, men ikke direkte. Ristningen har en triviel effekt på koffeinindholdet i bønnen, MEN det påvirker størrelsen på bønnen. Under stegningen er kaffebønner “dukker” op og bliver større. Jo mere du brænder den, jo større bliver den (forenkler lidt på dette). Koffeinindholdet forbliver det samme, massen forbliver stort set den samme, men lydstyrken stiger. Hvad dette betyder er at hvis du måler din kaffe med * volumen *, er der mere koffein i en lettere stegt kaffe. Hvis du måler din kaffe med * masse *, er der mere i den mørkere stege. Men uanset hvordan du ser på den, er forskellen ret triviel.
Hvad der burde være rimeligt klart er, at forudsat at du bruger de samme kaffebønner, samme stege og samme målemetode, vil espresso have mere koffein i volumen end drypkaffe. Det er bare en mere effektiv ekstraktionsmetode – mere tryk, højere temperatur, større overfladeareal (på grund af finere slibning). Espresso ekstraherer mere.
MEN du spurgte om cappuccino. I modsætning til espresso har vi en tendens til at forbruge cappuccino i omtrent det samme volumen som drypkaffe: vi udgør forskellen med den førnævnte mælk. Så det går tilbage til, hvor meget espresso der blev sat i din kaffe. Generelt har et 1 oz skud espresso lidt mindre koffein end en 4 oz kop kaffe, så hvis din cappuccino kun har et skud espresso, har den sandsynligvis mindre koffein efter volumen, hvis den har to eller flere skud, har den mere.
Jeg er bange der ” s et andet twist, selvom selvom din cappuccino har mindre koffein end dryppekaffe, har den sandsynligvis stadig flere kalorier end drypkaffe. En cappuccino har en hel del mælk i sig, mere end du kunne tænke dig at tilføje som flødekande. Og det har sandsynligvis en eller flere pumper med aromatiseret sirup – hver af dem svarer omtrent til en spiseskefuld sukker ar. Så medmindre du lægger en enorm mængde sukker og fløde i din kaffe, overstiger en cappuccino langt mere dryp kaffe på kalorier. Disse, sammen med koffeinen, giver dig mere energi (eller gør dig mere nervøs, din kilometertal kan varierer) end den samme mængde drypkaffe.
Svar
I specialcaféer er det almindeligt at lægge ca. 18 gram kaffe i kurven, inden du trækker et skud espresso . Mængden af vand i hvert skud kan variere meget, men lad os antage, at mængden af vand ikke vil ændre koffeinproduktionen. (Hvilket er meget vanskeligt at måle uden brug af dyre videnskabelige instrumenter)
Overvej derefter, at derhjemme kan jeg brygge min egen kaffe med 18 gram i en pour over brygger. Igen vandmængden, der hældes gennem grunden, betyder ikke noget i dette argument, det er hvad vi starter med.
Alt det der er sagt, har et enkelt skud af espresso anslået 40 mg pr. ounce, mens en brygget kop kun har omkring 10 mg i hver ounce.
lader gøre noget mere matematik:
2 oz skud espresso: 80 mg koffein
8 oz kop drypkaffe: 80 mg koffein
Så nu er vi klar over, at det handler om det samme – men vi har ikke noget ” t indregnes i indtagelsestid. Generelt nyder du espresso på under få minutter, mens du nyder en kop brygget kaffe meget længere.Dette kan give den effekt, at espresso har et højere koffeinindhold, fordi du føler det hurtigere. En lignende parallel kan trækkes mellem øl og spiritus eller vin. Skud går hurtigere ned og kan indtages efter hinanden med en højere hastighed. Men drik nok af den ene, og du vil sandsynligvis ende med at være beruset.
Endelig skal det bemærkes, at forholdet mellem kaffe og vand i espresso eller dryp ikke er standardiseret. Du kan muligvis finde en butik, der doserer 8–14 gram til espresso og trækker virkelig korte (ristretto) eller virkelig lange (lungo) skud – fra 1/2 oz helt op til 3 oz – hvor andre doserer op til 25 gram til espresso og derefter opdel det skud i to kopper.
Det samme kan siges om drypkaffe, det handler om forholdet mellem kaffe og vand (plus bryggetid, temperatur, malestørrelse, stegt profil, bønnetype)
Det er en af de vidunderlige ting ved kaffe, der er så mange forskellige måder at brygge og nyde den på!