Bedste svar
Ristning, ristning, bagning og kogning er tilberedningsmetoder, der ofte bruges i en ovn. Karakteristika inkluderer metoden til overførsel af varme til maden, de normalt anvendte temperaturer og det kogegrej, der normalt bruges.
Stegning er madlavning af kød og grøntsager ved hjælp af luft opvarmet af ovnen og varme, der udsendes fra ovnens indre overflader. Ovne bruger muligvis opvarmning ovenfra og under maden. Stegtemperaturer kan variere fra 120 ° F til 500 ° F (49 ° C til 260 ° C). Fødevarer behøver kun at blive understøttet af køkkengrej, som også fanger og indeholder dryp og rendering. En trivet eller grill bruges ofte til at løfte mad lidt og lade luft cirkulere nedenunder.
Bagning adskiller sig fra stege i tre henseender: (1) Mad kan tilberedes / forkoges med saucer eller kan laves af piskeris eller blandinger, der skal koges for at tage / holde en form; (2) Fødevarer skal være indeholdt i køkkengrej; (3) Maksimumtemperaturen vil være lavere og opvarm maden forsigtigt. Ovnen producerer muligvis kun varme nedenunder maden.
Broiling tilberedes ved hjælp af direkte, høj varme fra ovnens varmekilde, direkte over maden. Ovnens maksimale temperatur bruges til at lave mad så hurtigt som muligt. Kogegrej gør det muligt at placere mad meget tæt på varmekilden. Maden skal muligvis vendes for at tilberede begge sider.
Ristning bruger lavere temperatur eller kortvarig udsættelse for varme for at opnå moderat bruning af madens overflade og skabelse af Maillard-reaktion og minimal madlavning. Ristning kan involvere direkte, kortvarig eksponering for ovnens varmekilde, eller længere eksponering for mild varme.
Svar
Ristning og bagning bruger begge varmeelementer og også ventilatorerne i en konvektionsovn. Bagning involverer konsistent medium varme til at brune og tilberede mad jævnt, mens stegning typisk begynder med høj varme for hurtig brunning efterfulgt af lavere varme, der afslutter madlavningen. Broiling bruger kun det øverste element, så det koger og bruner mad hurtigt, svarende til grillning.
Grundlæggende bagning
Det tager længere tid at bage mad end at stege dem, fordi de aldrig udsættes for høj varme. Den konstante mellemvarme i ovnen sikrer, at maden bliver brun og bliver gylden, mens indersiden koges jævnt. Kager, tærter, og brød bages altid. Hudfrit fjerkræ, fisk og kødbrød bages typisk i stedet for ristet, fordi den høje ristningsvarme vil tørre ud eller brænde kødet.
Stegning rigtigt
Stegning starter ved høj varme, så når maden er brun eller udvikler en sprød ydre hud, sænkes ovnens temperatur, og maden koges, indtil den er færdig i centrum. Steg hele fjerkræ eller skin-on, prime ribben og tætte grøntsager som kartofler eller gulerødder.
Opkastningsfordele
Broil når du vil have resultater svarende til grillning, men koger indendørs. Møre udskæringer af kød, såsom bøffer eller svinekoteletter, er bedst under slagtekyllingen. Du kan også bruge slagtekyllingen til at tilføje et sidste strejf til mad, der er bagt eller kogt på komfuret – smelt ost over bagt kylling, sved en sandwich med åben ansigt eller give en brændt smag til sauterede chili peber. / p>