Mejor respuesta
Asar, tostar, hornear y asar a la parrilla son métodos de cocción que se utilizan a menudo en un horno. Las características incluyen el método de transferencia de calor a los alimentos, las temperaturas que se usan normalmente y los utensilios de cocina que se usan normalmente.
Asar es la cocción de carnes y verduras utilizando aire calentado por el horno y calor irradiado desde las superficies internas del horno. Los hornos pueden utilizar la calefacción por encima y por debajo de los alimentos. Las temperaturas de tueste pueden oscilar entre 120 ° F y 500 ° F (49 ° C a 260 ° C). Los alimentos solo necesitan ser sostenidos por utensilios de cocina, que también atraparían y contendrían goteos y derretimientos. A menudo se utiliza un salvamanteles o una parrilla para levantar la comida ligeramente y permitir que el aire circule por debajo.
Hornear difiere del asado en tres aspectos: (1) Los alimentos se pueden preparar / precocinar, con salsas, o se pueden hacer con rebozados o mezclas que deben cocinarse para que tomen / mantengan su forma; (2) Los alimentos deben estar contenidos en utensilios de cocina; (3) La temperatura máxima será menor, calentando suavemente la comida. El horno puede producir calor solo desde debajo de la comida.
Asar está cocinando usando fuego directo y alto de la fuente de calor del horno, directamente sobre la comida. La temperatura máxima del horno se usa para cocinar lo más rápido posible. Los utensilios de cocina permitirán colocar los alimentos muy cerca de la fuente de calor. Es posible que sea necesario voltear la comida para cocinar por ambos lados.
El tostado utiliza una temperatura más baja o una breve exposición al calor, para lograr un dorado moderado de la superficie del alimento y la creación de una reacción de Maillard, y una cocción mínima. El tostado puede implicar una exposición breve y directa a la fuente de calor del horno, o una exposición más prolongada al calor moderado.
Respuesta
Para asar y hornear se utilizan elementos calefactores y también ventiladores en un horno de convección. El horneado implica un calor medio constante para dorar y cocinar los alimentos de manera uniforme, mientras que el asado generalmente comienza con fuego alto para un dorado rápido, seguido de un calor más bajo que termina de cocinar los alimentos. Asar solo usa el elemento superior, por lo que cocina y dora los alimentos rápidamente, de manera similar a asar a la parrilla.
Conceptos básicos de horneado
Se tarda más en hornear los alimentos que en asarlos porque nunca se exponen a altas temperaturas. El calor medio constante en el horno asegura que el exterior de los alimentos se dore y se vuelva dorado, mientras que el interior se cocina uniformemente. Pasteles, tartas, y los panes siempre se hornean. Por lo general, las aves, el pescado y el pastel de carne sin piel se hornean en lugar de asarse porque el alto calor de asado secaría o quemaría la carne.
Asar bien
El asado comienza a fuego alto, luego, una vez que los alimentos se doran o desarrollan una piel exterior crujiente, la temperatura del horno se reduce y los alimentos se cocinan hasta que estén listos en el centrar. Asar aves de corral enteras o con piel, costillas y verduras densas como papas o zanahorias.
Beneficios de asar
Ase cuando desee resultados similares a los de asar a la parrilla, pero esté cocinando en el interior. Los cortes tiernos de carne, como filetes o chuletas de cerdo, son mejores debajo del asador. También puede usar el asador para agregar un toque final a los alimentos que se hornearon o cocinaron en la estufa: derrita el queso sobre el pollo horneado, queme un sándwich abierto o dé un sabor asado al fuego a los chiles salteados.