La mejor respuesta
That Depends ™.
Históricamente, el principal problema con la carne cruda / no bien cocida el cerdo era triquinosis. Este no es un problema con la carne de cerdo producida según los estándares modernos de seguridad alimentaria.
Generalmente, la carne de cerdo vendida para consumo humano en Alemania es segura para comerla cruda, si se observan los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria al almacenarla y manipularla después. compra.
La única preparación tradicional alemana que incluye carne de cerdo cruda es Mett / Hackepeter. Esencialmente steak tartar de cerdo. Es delicioso y, en general, tan seguro como el steak tartar de ternera. Lo que significa que debe consumirse relativamente poco después de que esté molido / picado y no debe prepararse con carne poco fiable.
Para uso doméstico , Yo preparo de forma rutinaria filetes de cerdo y demás «medio», y nunca me preocupé por enfermarme. En el trabajo, por lo general, no lo hago, principalmente porque los clientes no lo esperan y algunos se sienten asqueados por ello.
¿Comería carne de cerdo molida producida industrialmente del supermercado que diga completamente cocinar antes del consumo en la etiqueta cruda? No.
¿Me comería cruda una chuleta de cerdo o un bistec del supermercado ya cortada y envasada? Probablemente no.
¿Comería Mett recién molido / picado o una chuleta / bistec recién rebanado de un corte principal intacto crudo o cocido medio crudo? Sí, claro.
La carne de cerdo cruda tiende a estropearse un poco más rápido que la carne de res cruda, pero eso se tiene en cuenta en la cadena de suministro aquí en Alemania, y hasta donde yo sé, el resto de el llamado primer mundo.
Entonces, en pocas palabras, sí, la carne de cerdo alemana es bastante segura para consumirla cruda, si tiene en cuenta las mismas precauciones de seguridad de sentido común que para la carne cruda.
¿Esos gusanos de cerdo que todo el mundo tiene en sus pantalones? Son triquinas, y los estándares modernos para criar, sacrificar y matar cerdos básicamente los han erradicado de la cadena de suministro de alimentos en lugares como Alemania.
Respuesta
El cerdo no está mal.
Bien. Es más difícil encontrar cortes magros de cerdo que otras carnes que se consumen comúnmente. Pero eso, en sí mismo , no lo hace malo. La grasa, con moderación, es necesaria. Y es lo que le da sabor a la comida. Las buenas fuentes de grasa son apreciadas por los chefs y cocineros de todas las culturas y épocas. el exceso de grasa en la carne de cerdo se destina a hacer otras cosas como manteca de cerdo.
Mucha gente le dirá que no es saludable, que la carne de cerdo poco cocida puede transmitir ciertas enfermedades. Eso, en sí mismo , no lo hace malo. De las carnes que se consumen comúnmente (pollo, cordero, ternera y cerdo), lo mismo ocurre definitivamente con el pollo y, en cierta medida, el cordero también. La carne de res que comemos cruda, somos muy, muy , cuidadosos. Y las técnicas de producción modernas hacen que este argumento sea en gran parte discutible.
Muchos otros le dirán que el cerdo es un animal sucio, que come basura, heces e incluso (si se le da la oportunidad) entre sí. Eso es cierto sobre el cerdo en general. Si se le da la oportunidad . Pero la cría de cerdos moderna no les da la oportunidad.
Hablando de la cría de cerdos moderna, el problema es que cuando se practica a gran escala y sin una supervisión ambiental adecuada, puede afectar negativamente al medio ambiente, como la escorrentía contaminada que ingresa al suministro de agua. Y los cerdos de cría intensiva han actuado como incubadoras de muchas enfermedades que afectan a los humanos. Pero eso no es exclusivo de la producción porcina.
Y algunos también le dirán que la cría de cerdos es cruel. Y no se puede negar que lo es. Implica criar y matar un animal para nuestro consumo. Pero eso no es exclusivo del cerdo. Es tan cruel como cualquier otra producción de carne. (En este punto, tengo que decir que los argumentos para volverse vegano son bastante fuertes. El arco de la historia probablemente se dirige hacia un futuro en el que todos seamos veganos, o al menos vegetarianos. Los argumentos contra el veganismo son en gran parte económicos, culturales y tradicional, y hasta cierto punto nutricional. Y todavía estoy definitivamente en este lado del arco.)
Algunos te dirán que eres lo que comes, y si te comes el cerdo te convertirás como el cerdo. Hmmm. Dejemos que todos los que se han convertido en gallinas, ovejas y vacas entre nosotros reflexionen sobre eso. Quizás los peces también puedan participar. Y las mazorcas de maíz. ¡Y no me hagas empezar con esas calabazas!
Entonces. ¿Qué tiene de malo el cerdo? ¿Aparte de la combinación de todo lo anterior? Más importante aún, es el hecho de que está proscrito en el judaísmo y el Islam lo que ha propagado la creencia de que algo anda mal con el cerdo. Ha plantado la idea en nuestras cabezas colectivas. Y entonces buscamos las razones y llegamos a lo anterior.
Puede haber un momento y un lugar en el que tenía sentido no comer cerdos. Y puede haber sido en el Levante hace unos miles de años. Quizás por las razones expuestas anteriormente.Pero eso no impidió que otras tribus o culturas al mismo tiempo, y en el mismo lugar, comieran cerdos. A. J. Jacobs ha conjeturado que tal vez fue solo una de las formas en que ciertas tribus se diferenciaron. En una especie de «gente como nosotros hace cosas como esta». Y eso es todo.
Entonces, sal y come tu tocino, salchichas y medallones con abandono. (Bueno, está bien. Modere su ingesta de grasas y sal). Pero adelante de todos modos.
Es la otra carne blanca *.
Tenga en cuenta que no tengo vínculos con la National Pork Board ni con ninguna otra organización similar. Y ningún interés personal en la producción o venta de carne de cerdo o productos porcinos, aparte de ser un glotón, un comedor y un cocinero de carne de cerdo y productos porcinos (entre otras carnes, verduras y cereales por supuesto).
Si su tradición cultural o religión le prohíbe comer cerdo, entonces no coma cerdo. Pero no intente elevarlo a nada más allá de la tradición.
Si su ética personal le prohíbe comer carne, entonces, por supuesto, no coma carne. Y trataré de no elevar mi postura sobre comer carne a algo más allá de la tradición (y algo de economía y un poco de nutrición).
* Nunca entendí del todo de qué se trataba ese lema. En términos de estructura y composición, el cerdo es realmente una carne roja. El cerdo ciertamente no es tan magro o saludable como la carne blanca como el pollo o el pato. Supongo que están diciendo que puedes hacer con carne de cerdo lo que normalmente harías con pollo. Y tal vez, hasta cierto punto, eso sea cierto.