Czy niemiecka wieprzowina jest bezpieczna do spożycia na surowo?

Najlepsza odpowiedź

To zależy ™.

Historycznie, główny problem z surową / niedogotowaną wieprzowina była włośnicą. Nie stanowi to problemu w przypadku wieprzowiny produkowanej zgodnie z nowoczesnymi normami bezpieczeństwa żywności.

Ogólnie wieprzowina sprzedawana do spożycia przez ludzi w Niemczech jest bezpieczna do spożycia na surowo, jeśli przestrzegane są odpowiednie procedury bezpieczeństwa żywności podczas przechowywania i obchodzenia się z nią po zakup.

Jedynym tradycyjnym niemieckim przygotowaniem z surowej wieprzowiny jest Mett / Hackepeter. Esencjonalnie tatar stekowy z wieprzowiny. Jest pyszny i generalnie tak samo bezpieczny jak tatar ze steków wołowych. Oznacza to, że należy go spożyć stosunkowo krótko po zmieleniu / mieleniu i nie należy go przygotowywać z podejrzanego mięsa.

Do użytku domowego , Rutynowo przygotowuję steki wieprzowe i tak dalej na „średnich”, i nigdy nie martwiłem się, że zachoruję. W pracy zwykle nie robię – głównie dlatego, że klienci się tego nie spodziewają, a niektórzy są tym obrzydzeni.

Czy zjadłbym trochę przemysłowo mielonego mięsa wieprzowego z supermarketu z napisem „w pełni gotować przed spożyciem ”na etykiecie na surowo? Nie.

Czy zjadłbym wstępnie pokrojony i zapakowany kotlet schabowy lub stek z supermarketu na surowo? Prawdopodobnie nie.

Czy zjadłbym świeżo zmielony / mielony Mett lub kotlet / stek świeżo pokrojony z nienaruszonego dużego kawałka surowego lub gotowanego średnio wysmażony? Tak, jasne.

Surowa wieprzowina psuje się nieco szybciej niż surowa wołowina, ale jest to uwzględnione w łańcuchu dostaw tutaj w Niemczech i, o ile wiem, reszta tak zwany pierwszy świat.

Krótko mówiąc, tak, niemiecka wieprzowina jest całkiem bezpieczna do spożycia na surowo, jeśli weźmiesz pod uwagę te same zdroworozsądkowe środki ostrożności, jak w przypadku surowej wołowiny.

Te „świńskie robaki”, o których każdy ma swoje spodnie? To trychiny, a nowoczesne standardy hodowli, uboju i rozbioru świń w zasadzie wyeliminowały je z łańcucha dostaw żywności w miejscach takich jak Niemcy.

Odpowiedź

Wieprzowina nie jest zła.

No ok. Trudniej jest znaleźć chude kawałki wieprzowiny niż inne powszechnie spożywane rodzaje mięsa. Ale to sam w sobie nie czyni go złym. Tłuszcz z umiarem jest konieczny. I to on nadaje smak potrawom. Dobre źródła tłuszczu są cenione przez szefów kuchni i kucharzy z różnych kultur i czasów. nadmiar tłuszczu w wieprzowinie idzie do innych rzeczy, takich jak smalcu.

Wiele osób powie Ci, że jest niezdrowy, że niedogotowana wieprzowina może przenosić pewne choroby. To samo w sobie nie jest złe. Spośród powszechnie spożywanych mięs (kurczaka, jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny) to samo z pewnością dotyczy kurczaka i do pewnego stopnia jagnięciny. Wołowina, którą jemy na surowo, jesteśmy bardzo bardzo , ostrożni. Nowoczesne techniki produkcji sprawiają, że ten argument jest w dużej mierze dyskusyjny.

Wielu innych powie ci, że świnia jest brudnym zwierzęciem, że zjada śmieci, odchody, a nawet (jeśli nadarzy się okazja) siebie nawzajem. To prawda, jeśli chodzi o świnię w ogóle. Jeśli nadarzy się okazja . Ale nowoczesna hodowla trzody chlewnej nie daje im takiej możliwości.

Mówiąc o nowoczesnej hodowli trzody chlewnej, problem polega na tym, że praktyka na dużą skalę i bez odpowiedniego nadzoru środowiskowego może niekorzystnie wpływać na środowisko, np. zanieczyszczone ścieki przedostające się do sieci wodociągowej. Intensywnie hodowane świnie działały jako inkubatory dla wielu chorób, które przenoszą się na ludzi. Nie dotyczy to jednak wyłącznie produkcji wieprzowiny.

A niektórzy powiedzą Ci również, że hodowla świń jest okrutna. I nie można zaprzeczyć, że tak jest. Polega na wychowaniu i zabiciu zwierzęcia do spożycia. Ale to nie tylko wieprzowina. Jest równie okrutna jak inna produkcja mięsa. (W tym miejscu muszę powiedzieć, że argumenty przemawiające za przejściem na weganizm są dość mocne. Łuk historii prawdopodobnie zmierza w stronę przyszłości, w której wszyscy jesteśmy weganami lub przynajmniej wegetarianami. Argumenty przeciwko weganizmowi są w dużej mierze ekonomiczne, kulturowe i tradycyjne i do pewnego stopnia odżywcze. I nadal jestem zdecydowanie po tej stronie łuku.)

Niektórzy powiedzą ci, że jesteś tym, co jesz, a jeśli zjesz świnię, staniesz się jak świnia. Hmmm. Niech się nad tym zastanowią wszyscy, którzy stali się kurczakami, owcami i krowami. Może ryba też może się przyłączyć. I kłosy kukurydzy. I nie zaczynaj od tych dyń!

No więc. Co jest złego w wieprzowinie? Poza połączeniem wszystkich powyższych? Co najważniejsze, to fakt, że jest on zakazany w judaizmie i islamie, który rozpowszechnił przekonanie, że coś jest nie tak z wieprzowiną. Zasadził pomysł w naszych zbiorowych głowach. Dlatego szukamy powodów i wymyślamy powyższe.

Być może był czas i miejsce, kiedy i gdzie nie jadło się świń. I mogło to być w Lewancie kilka tysięcy lat temu. Może z powodów wymienionych powyżej.Ale to nie powstrzymało innych plemion czy kultur w tym samym czasie i w tym samym miejscu od jedzenia świń. A. J. Jacobs przypuszczał, że być może był to tylko jeden sposób, w jaki niektóre plemiona się wyróżniały. W sposób „ludzie tacy jak my robią takie rzeczy”. I to wszystko.

Więc idź i jedz z zapałem bekon, kiełbaski i medaliony. (No ok. Umiarkowanie spożycia tłuszczu i soli). Ale mimo wszystko idź dalej.

To inne białe mięso *.

Uwaga, nie mam powiązań z National Pork Board ani żadną inną podobną organizacją. I nie ma żadnego interesu w produkcji lub sprzedaży wieprzowiny lub produktów wieprzowych, poza tym, że jest żarłokiem, zjadaczem i kuchenką wieprzowiny i produktów wieprzowych (między innymi mięsem, warzywami i oczywiście zbożem).

Jeśli twoja tradycja kulturowa lub religia zabraniają ci jeść wieprzowiny, zdecydowanie nie jedz wieprzowiny. Ale nie próbuj podnosić go do niczego poza tradycją.

Jeśli twoja osobista etyka zabrania ci jedzenia mięsa, to zdecydowanie nie jedz mięsa. I postaram się nie podnosić swojego stanowiska w kwestii jedzenia mięsa poza tradycję (i trochę ekonomii i trochę odżywiania).

* Nigdy nie rozumiałem, o co chodzi w tym sloganie. Pod względem budowy i składu wieprzowina jest tak naprawdę mięsem czerwonym. Wieprzowina z pewnością nie jest tak chuda ani zdrowa jak białe mięso, takie jak kurczak czy kaczka. Przypuszczam, że mówią, że z wieprzowiny można zrobić to, co normalnie zrobiłbyś z kurczakiem. I może do pewnego stopnia to prawda.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *