Mejor respuesta
La harina leudante se puede utilizar en caso de necesidad, pero no se convierta en un hábito. Si está usando una buena harina para todo uso, hay suficiente gluten en la harina para dar un ligero aumento, aunque esto no es necesario para la mayoría de la masa de tarta. No recomiendo sustituir la harina leudante por otros tipos de harina, ya que se le ha agregado un agente leudante. Si no tiene harina leudante (SRF) y la receta lo requiere, puede hacer la suya propia combinando 1 taza de harina para todo uso con 1 cucharadita de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal. Cuando prepare la base de la tarta con harina con levadura, deberá ajustar la receta para agregar sal y polvo de hornear que ya están en SRF.
Respuesta
Sí, la forma de vencer al agente leudante es pinchar la masa con un tenedor a intervalos regulares; esto evitará que se levante.
Y generalmente es mejor hornear las bases a ciegas: cubra la masa con una hoja de papel de hornear y luego apelmace con «frijoles» para hornear o arroz o garbanzos (estos son inútiles para comer, pero se pueden enfriar, almacenar y reutilizar la próxima vez (y para siempre) que esté horneando a ciegas)