Mejor respuesta
Bien, abordemos esta pregunta, investigué un poco y esto es lo que encontré.
El propósito de los huevos en la repostería.
LOS HUEVOS COMO ENCUADERNADORES
Si los huevos son aglutinantes en una receta, se pueden reemplazar con arrurruz, lecitina de soja, mezcla de semillas de lino, puré de frutas o verduras, tofu sedoso, gelatina en polvo vegetariana sin sabor (agar agar). La proporción es, por cada huevo reemplazado , Se usa 1/4 de taza del sustituto.
HUEVOS COMO AGENTES DE LEVANTAMIENTO
Si los huevos son agentes de fermentación, suero de leche, yogur, bicarbonato de sodio, polvo de reemplazo de huevo comercial como Ener- Se puede usar G.
HUEVOS PARA HUMEDAD
Si se agregan huevos para humedecer, se puede usar jugo de frutas, leche, agua o puré de frutas. El más común para esto es sin azúcar puré de manzana.
Sustituto de huevo en brownies
- Los huevos se utilizan principalmente en los brownies como aglutinantes.
- Algunos de los mejores sustitutos de los huevos en los brownies serán 1/4 de taza de puré de frutas ( receta de puré de manzana , puré de plátanos, puré de ciruelas pasas), puré de tofu sedoso, yogur / suero de leche y huevo de lino.
Consulte aquí para obtener una lista de recetas de brownies sin huevo .
Espero que esto sea útil.
Respuesta
¡Por supuesto! Mi receta favorita de brownies veganos no tiene huevos ni requiere un sustituto de huevo. He adaptado ligeramente esto de Americas Test Kitchen:
Brownies veganos
2 tazas (10 onzas) todas -harina de propósito
1 cucharadita de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
3 onzas de chocolate sin azúcar, picado fino
¾ taza (2¼ onzas) de cacao en polvo procesado en Holanda
Apenas 1 cucharadita. Espresso instantáneo en polvo (opcional)
2½ tazas (17½ onzas) de azúcar orgánica
½ taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
½ taza (3 onzas) de chispas de chocolate agridulce o semidulce (opcional)
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 350 grados. Haga una honda de papel de aluminio para un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas doblando 2 hojas largas de papel de aluminio; la primera hoja debe tener 13 pulgadas de ancho y la segunda hoja debe tener 9 pulgadas de ancho. Coloque hojas de papel de aluminio en el molde perpendiculares entre sí, con papel de aluminio adicional colgando de los bordes del molde. Empuje el papel de aluminio en las esquinas y los lados del molde, alisando el papel de aluminio al ras del molde. Engrase el papel de aluminio.
2. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Batir el agua hirviendo, el chocolate sin azúcar, el cacao y el espresso en polvo, si lo usa, en un tazón grande hasta que estén bien combinados y el chocolate se derrita. Batir el azúcar, el aceite y la vainilla. Con una espátula de goma, revuelva la mezcla de harina con la mezcla de chocolate hasta que se combinen; dobla las chispas de chocolate.
3. Coloque la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Hornee hasta que un palillo insertado a la mitad entre el borde y el centro salga con algunas migas húmedas adheridas, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar los brownies en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 2 horas.