Migliore risposta
Ok, affrontiamo questa domanda, ho fatto delle ricerche e questo è quello che ho trovato.
Lo scopo delle uova in pasticceria.
UOVA COME LEGANTI
Se le uova sono leganti in una ricetta, possono essere sostituite con radice di freccia, lecitina di soia, miscela di semi di lino, purea di frutta o verdura, tofu di seta, polvere di gelatina vegetariana non aromatizzata (agar agar). Il rapporto è, per ogni uovo sostituito , Viene utilizzata 1/4 di tazza di sostituto.
UOVA COME AGENTI LIEVENTI
Se le uova sono agenti lievitanti, latticello, yogurt, bicarbonato di sodio, sostituto di uova in polvere commerciale come Ener- Si può usare G.
UOVA PER LUMIDITÀ
Se si aggiungono uova per lumidità, si possono usare succhi di frutta, latte, acqua o purea di frutta. Il più comune per questo è non zuccherato salsa di mele.
Sostituto delluovo nei brownies
- Le uova sono utilizzate principalmente nei brownies come legante.
- Alcuni dei migliori sostituti delle uova nei brownies saranno 1/4 di tazza di purea di frutta ( ricetta della salsa di mele , purea di banane, purea di prugne), tofu di seta frullato, yogurt / latticello e uovo di lino.
Controlla qui per un elenco di ricette di brownie senza uova .
Spero che questo sia utile.
Risposta
Assolutamente! La mia ricetta preferita per i brownies vegani non ha uova né richiede un sostituto delluovo. Lho leggermente adattato da Americas Test Kitchen:
Vegan Brownies
2 tazze (10 once) tutto farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
¾ cucchiaino di sale
1 tazza di acqua bollente
3 once di cioccolato non zuccherato, tritato fine
¾ tazza (2¼ once) di cacao in polvere lavorato nei Paesi Bassi
1 cucchiaino scarso. espresso istantaneo in polvere (opzionale)
2½ tazze (17½ once) di zucchero biologico
½ tazza di olio vegetale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
½ tazza (3 once) di gocce di cioccolato agrodolce o semidolce (facoltativo)
1. Regolare la griglia del forno nella posizione più bassa e riscaldare il forno a 350 gradi. Realizza un foglio di alluminio per una teglia da forno da 13 x 9 pollici piegando 2 lunghi fogli di carta stagnola; il primo foglio dovrebbe essere largo 13 pollici e il secondo foglio dovrebbe essere largo 9 pollici. Disporre i fogli di carta stagnola nella teglia perpendicolari tra loro, con un foglio extra che pende dai bordi della teglia. Spingere la pellicola negli angoli e sui lati della padella, levigando la pellicola a filo con la padella. Foglio di grasso.
2. Sbatti la farina, il lievito e il sale insieme nella ciotola. Sbatti lacqua bollente, il cioccolato non zuccherato, il cacao e lespresso in polvere, se lo usi, in una ciotola grande fino a quando non sarà ben amalgamato e il cioccolato si sarà sciolto. Sbatti lo zucchero, lolio e la vaniglia. Usando una spatola di gomma, mescolare la miscela di farina nella miscela di cioccolato fino a quando non sarà combinata; piegare in gocce di cioccolato.
3. Raschiare la pastella nella padella preparata e nella parte superiore liscia. Cuocere fino a quando lo stuzzicadenti inserito a metà tra il bordo e il centro non fuoriesce con poche briciole umide attaccate, da 30 a 35 minuti. Lascia raffreddare i brownies in padella su una gratella per 2 ore.