Paras vastaus
Paahtaminen, paahtaminen, paistaminen ja paistaminen ovat usein uunissa käytettäviä keittomenetelmiä. Ominaisuuksiin kuuluu menetelmä lämmön siirtämiseksi ruokaan, normaalisti käytetyt lämpötilat ja tavallisesti käytetyt astiat.
Paahtaminen on ruoanlaitto lihaa ja vihanneksia käyttämällä uunin lämmittämää ilmaa ja uunin sisäpinnoista säteilevää lämpöä. Uunit voivat käyttää lämmitystä ruoan ylä- ja alapuolelta. Paahtolämpötilat voivat vaihdella välillä 49 ° C – 260 ° C (120 ° F – 500 ° F). Ruokia on tuettava vain ruoanlaittovälineillä, jotka myös tarttuisivat ja sisältävät tippumista ja renderointia. Ruohoa tai grilliä käytetään usein nostamaan ruokaa hieman ja antamaan ilman kiertää sen alla.
Leivonta eroaa paahtamisesta kolmella tavalla: (1) Ruoat voidaan valmistaa / esikypsentää kastikkeilla tai valmistaa pataroista tai seoksista, jotka on kypsennettävä muodon ottamiseksi / pitämiseksi; (2) Elintarvikkeiden on oltava astioissa; (3) Enimmäislämpötila on matalampi, kuumentamalla ruokaa varovasti. Uuni saattaa tuottaa lämpöä vain ruoan alapuolelta.
Broiling ruoanlaitto tapahtuu suoraan uunin lämmönlähteestä peräisin olevalla suoralla, korkealla lämmöllä suoraan ruoan yläpuolella. Uunin enimmäislämpötilaa käytetään kypsentämään mahdollisimman nopeasti. Keittoastiat mahdollistavat ruoan sijoittamisen hyvin lähelle lämmönlähdettä. Ruoka on ehkä käännettävä ympäri, jotta kypsennetään molemmat puolet.
Paahtaminen käyttää alhaisempaa lämpötilaa tai lyhytaikaista altistumista lämmölle, jotta ruoan pinta kohenee ruskeaksi, Maillard-reaktio syntyy ja kypsyminen on vähäistä. Paahtaminen voi tarkoittaa suoraa, lyhyttä altistusta uunin lämmönlähteelle, tai pidempi altistuminen miedolle lämmölle.
Vastaus
Paahtamiseen ja paistamiseen käytetään sekä lämmityselementtejä että puhaltimia kiertoilmauunissa. Leivontaan sisältyy keskipitkä lämpö ruskeaan ja kypsennä ruoka tasaisesti, kun taas paahtaminen alkaa tyypillisesti suurella lämmöllä nopean ruskistamisen jälkeen, jota seuraa alempi lämpö, joka lopettaa ruoan kypsentämisen. Broiling käyttää vain yläosaa, joten se kypsentää ja ruskistaa ruokaa nopeasti, kuten grillataan.
Leivonnan perusteet
Ruokien paistaminen kestää kauemmin kuin paahtaminen, koska ne eivät ole koskaan alttiina korkealle lämmölle. Jatkuva keskilämpö uunissa varmistaa, että ruoan ulkopinta ruskistuu ja muuttuu kultaiseksi, kun taas sisäosat kypsyvät tasaisesti. Kakut, piirakat, ja leivät ovat aina paistettuja. Ihoton siipikarja, kala ja lihamureke paistetaan tyypillisesti paahdettujen sijasta, koska korkea paahtamislämpö kuivaa tai polttaa lihan.
Paahtaminen oikealle
Paahtaminen alkaa suurella lämmöllä, sitten kun ruoka ruskistuu tai siitä tulee terävä ulkopinta, uunin lämpötila laskee ja ruoka kypsennetään, kunnes se on valmis keskusta. Paahda kokonainen tai päällystetty siipikarja, kypsä kylkiluu ja tiheät vihannekset, kuten perunat tai porkkanat.
Broiling-edut
Broil, kun haluat samanlaisia tuloksia kuin grillaus, mutta ruoanlaitto sisätiloissa. Herkät lihanpalat, kuten pihvit tai porsaankyljykset, ovat parhaiten broilerin alla. Voit käyttää broileria myös viimeistelemään ruoan, joka on paistettu tai kypsennetty liedellä – sulata juusto paistetun kanan päälle, paahda avoimen kasvot voileipä tai antaa paahdettua makua paistetuille chilipippureille. / p>