Paras vastaus
Valitettavasti vastaus on ”se riippuu”.
Anna ensin jättää huomiotta, että se on cappuccino; cappuccino on espresso, jossa on vaahdotettua ja höyrytettyä maitoa, ja maidossa ei ole kofeiinia (jos maidossa on kofeiinia, sinulla on hyvin epätavallisia lehmiä!). Joten vertaamme espressoa ja kahvia. Espresso valmistetaan pakottamalla höyryä hienojen kahvijauhojen läpi, uuttaen paljon aromaattisia öljyjä, VOC-yhdisteitä ja kofeiinia paahdetusta kahvista.
Kun sanot ”kahvi”, tarkoitat todennäköisesti ”tippuvaa kahvia”. , joka valmistetaan – kuten nimestä käy ilmi – antamalla kuuman veden tippua keskijauhetun kahvin läpi. Se ei ole läheskään yhtä tehokas uutto kuin espresso, mutta meillä on tapana juoda huomattavasti enemmän tavaraa.
Se kuitenkin osuu ensimmäiseen iso kuoppamme. Määrä. ”Kuppi kahvia” voi juosta mistä tahansa 4 oz (tyypillinen, vaikkakin pieni kahvikuppi) – 20 oz (Starbucks venti). Espressoa tarjoillaan yleensä 1 oz: n annoksina, ja cappuccino voi sisältää yhden, kaksi tai jopa kolme oz. Joten se on suurin kysymys : kuinka paljon siitä juot? 20 oz tippuvaa kahvia sisältää todennäköisesti enemmän kofeiinia kuin 1 oz espressoa; 3 oz espressoa sisältää melkein varmasti enemmän kofeiinia kuin 4 oz tipputettua kahvia.
Toinen kofeiinimäärän tekijä on papu tai seos. Eri kahvipapulajikkeissa on enemmän tai vähemmän kofeiinia. Ensiluokkainen (ts. Mitä minun kaltaiset ihmiset pitävät ”hyvänä”) kahvina on Arabica; kontrastit Robusta-pavun kanssa. Robustassa on huomattavasti enemmän kofeiinia kuin Arabicassa. Tarkat määrät vaihtelevat, mutta mitä enemmän Robusta-papuja, sitä enemmän kofeiinia verrattuna Arabicaan.
Nyt saatat olla taipuvainen uskomaan, että pavun paisti on tärkeä. Loppujen lopuksi tuo todella tumma Seattlen paisti maistuu vahvemmalta, eikö olekin? Sillä on merkitystä, mutta ei suoraan. Paahtamisella on vähäinen vaikutus pavun kofeiinipitoisuuteen, mutta se vaikuttaa pavun kokoon. Paahtamisen aikana kahvipapu ”ponnahtaa” ja kasvaa isommaksi. Mitä enemmän paahdat, sitä isompi se saa (yksinkertaistamalla tätä hieman). Kofeiinipitoisuus pysyy samana, massa pysyy enimmäkseen samana, mutta tilavuus kasvaa. että jos mitat kahvia * tilavuuden * mukaan, kevyemmässä paahdetussa kahvissa on enemmän kofeiinia. Jos mitat kahviasi * massalla *, tummemmassa paahtimessa on enemmän. Kummallakaan tavalla katsot, ero on melko triviaali.
Nyt pitäisi olla kohtuullisen selvää, olettaen, että käytät samoja kahvipapuja, samaa paahdusta ja samaa mittausmenetelmää, espressossa on enemmän kofeiinia kuin tilavuudessa. Se on vain tehokkaampi uuttomenetelmä – suurempi paine, korkeampi lämpötila, suurempi pinta-ala (hienommasta jauhatuksesta johtuen). Espresso uuttaa enemmän.
MUTTA kysyit cappuccinosta. Toisin kuin espresso, meillä on tapana kuluttaa cappuccinoa suunnilleen samassa tilavuudessa kuin tippuvaa kahvia: eromme edellä mainitusta maidosta. Joten se palaa siihen, kuinka paljon espressoa laitettiin kahviin. Yleensä 1 oz: n espresso-annoksessa on hieman vähemmän kofeiinia kuin 4 oz kupillista kahvia, joten jos cappuccinollasi on vain yksi espressokerta, siinä on todennäköisesti vähemmän kofeiinia; jos siinä on kaksi tai useampia annoksia, siinä on enemmän.
”Pelkään siellä” Sillä on vielä yksi kierre. Vaikka cappuccinollasi on vähemmän kofeiinia kuin tippuvalla kahvilla, siinä on silti todennäköisesti enemmän kaloreita kuin tippuvassa kahvissa. Cappuccinossa on melko vähän maitoa, enemmän kuin mitä luulisi voivasi lisätä kermakkoa. siinä on todennäköisesti yksi tai useampia maustetun siirapin pumppuja – joista jokainen vastaa suunnilleen rkl sokeria ar. Joten, ellei laitat valtavaa määrää sokeria ja kermaa kahviin, cappuccino ylittää paljon kahvia kaloreihin. Ne yhdessä kofeiinin kanssa antavat sinulle enemmän energiaa (tai tekevät sinusta enemmän hermostuttavaa, mittarilukema voi vaihtelevat) kuin sama määrä tippuvaa kahvia.
Vastaus
Erikoiskahviloissa on tavallista laittaa koriin noin 18 grammaa kahvia ennen espresson ottamista. . Veden määrä kussakin laukauksessa voi vaihdella suuresti, mutta oletetaan, että veden määrä ei muuta kofeiinin määrää (mikä on hyvin vaikea mitata ilman kalliita tieteellisiä instrumentteja)
Harkitse seuraavaksi, että kotona voin valmistaa oman kahvini, jossa on 18 grammaa, kiehuvassa panimossa. Jälleen jauheen läpi kaadetun veden määrä ei ole tässä väitteessä merkitystä, vaan siitä, mistä aloitamme.
Kaikesta huolimatta yhdellä espressokerralla on arviolta 40 mg / unssi, kun taas keitetyssä kupillisessa on vain noin 10 mg / unssi.
antaa lisää matematiikkaa:
2oz laukaus espressoa: 80mg kofeiinia
8oz kuppi tippuvaa kahvia: 80mg kofeiinia
Joten nyt ymmärrämme, että se on suunnilleen sama määrä – mutta meillä ei ole Yleensä nautit espressosta alle muutamassa minuutissa samalla kun nautit kupin kahvia paljon pidempään.Tämä saattaa antaa vaikutelman, että espressolla on suurempi kofeiinipitoisuus, koska tunnet sen nopeammin. Samanlainen rinnakkain voidaan vetää oluen ja väkevien alkoholijuomien tai viinin välille. Laukaukset laskevat nopeammin ja ne voidaan kuluttaa peräkkäin nopeammin. Mutta juo tarpeeksi jompaa kumpaa ja pääset todennäköisesti päihtyneeksi.
Lopuksi on huomattava, että kahvin ja veden suhde espressossa tai tiputuksessa ei ole standardoitu. Saatat löytää myymälän, jossa annostellaan 8–14 grammaa espressoa ja vedetään todella lyhyitä (ristretto) tai todella pitkiä (lungo) laukauksia – 1/2 oz: sta aina 3oz: iin – missä toiset annostavat jopa 25 grammaa espressoa ja sitten jaa tämä laukaus kahteen kuppiin.
Sama pätee tippakahviin, se koskee kahvin ja veden suhdetta (plus juoma-aika, lämpötila, jauheen koko, paistoprofiili, pavutyyppi)
Se on yksi kahvin hienoista asioista, että on niin monia erilaisia tapoja valmistaa ja nauttia siitä!