Paras vastaus
Itsestään nousevaa jauhoa voidaan käyttää ripaus, mutta älä tee siitä tapaa. Jos käytät hyvää yleiskäyttöistä jauhoa, jauhoissa on tarpeeksi gluteenia, jotta saadaan pieni nousu, vaikka sitä ei tarvita useimmille piirakankuorille. En suosittele itsestään nousevien jauhojen korvaamista muilla jauhoilla, koska jauhoihin on lisätty hapatusainetta. Jos sinulla ei ole itsestään nousevaa jauhoa (SRF) ja resepti vaatii sitä, voit tehdä oman yhdistämällä 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa 1 tl leivinjauheen ja ¼ tl suolaa. Kun teet piirakankuorta itsestään nousevilla jauhoilla, sinun on mukautettava lisätyn suolan ja leivinjauheen resepti, joka on jo SRF: ssä.
Vastaa
Kyllä – tapa voittaa paistoaine on piipata leivonnaiset haarukalla säännöllisin väliajoin – tämä estää nousemisen.
Ja se on yleensä parempi paistaa pohjat sokeana: peitä leivonnaiset leivinpaperilla ja painaa sitten alas joko paistamalla “papuja” tai riisiä tai kikherneitä (nämä ovat silloin hyödyttömiä syötäväksi, mutta ne voidaan jäähdyttää, säilyttää ja käyttää uudelleen seuraavalla kerralla (ja ikuisesti), kun olet sokea)