Meilleure réponse
Daccord, abordons cette question, jai fait des recherches et ceci est ce que jai trouvé.
Le but des œufs en pâtisserie.
LES OEUFS COMME LIANTS
Si les œufs sont des liants dans une recette, ils peuvent être remplacés par de larrow-root, de la lécithine de soja, du mélange de graines de lin, des fruits ou légumes en purée, du tofu soyeux, de la gélatine végétarienne non aromatisée (agar agar). Le ratio est, pour chaque œuf remplacé , 1/4 de tasse du substitut est utilisé.
OEUFS COMME AGENTS DE LAVAGE
Si les œufs sont des agents levants, babeurre, yogourt, bicarbonate de soude, poudre de remplacement dœuf commerciale telle quEner- G peut être utilisé.
OEUFS POUR LHUMIDITÉ
Si des œufs sont ajoutés pour lhumidité, du jus de fruit, du lait, de leau ou des fruits en purée peuvent être utilisés. Le plus courant pour cela est non sucré compote de pommes.
Substitut dœuf dans les brownies
- Les œufs sont principalement utilisés dans les brownies comme liant.
- Certains des meilleurs substituts aux œufs dans les brownies seront 1 / 4ème de tasse de purée de fruits ( recette de compote de pommes , purée de bananes, purée de pruneaux), purée de tofu soyeux, yogourt / babeurre et œuf de lin.
Consultez ici la liste des recettes de brownies sans œufs .
Jespère que cela vous sera utile.
Réponse
Absolument! Ma recette préférée de brownies végétaliens ne contient pas dœufs et ne nécessite pas de substitut dœuf. Jai légèrement adapté ceci de Americas Test Kitchen:
Brownies végétaliens
2 tasses (10 onces) tout farine à usage unique
1 cuillère à café de poudre à pâte
¾ cuillère à café de sel
1 tasse deau bouillante
3 onces de chocolat non sucré, haché fin
¾ tasse (2¼ onces) de cacao en poudre hollandaise
À peine 1 c. poudre despresso instantané (facultatif)
2½ tasses (17½ onces) de sucre biologique
½ tasse dhuile végétale
1 cuillère à soupe dextrait de vanille
½ tasse (3 onces) de pépites de chocolat doux-amer ou mi-sucré (facultatif)
1. Réglez la grille du four à la position la plus basse et chauffez le four à 350 degrés. Faire une élingue de papier daluminium pour un moule de 13 x 9 pouces en pliant 2 longues feuilles de papier daluminium; la première feuille doit mesurer 13 pouces de large et la deuxième feuille 9 pouces de large. Placer les feuilles de papier daluminium dans le moule perpendiculairement les unes aux autres, avec du papier supplémentaire qui pend sur les bords du moule. Poussez le papier daluminium dans les coins et sur les côtés du moule, en le lissant au ras du moule. Feuille de graisse.
2. Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Fouetter leau bouillante, le chocolat non sucré, le cacao et la poudre despresso, le cas échéant, dans un grand bol jusquà ce que le chocolat soit bien mélangé et fondu. Incorporer le sucre, lhuile et la vanille. À laide dune spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine au mélange de chocolat jusquà ce que le tout soit combiné; incorporer les pépites de chocolat.
3. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire au four jusquà ce quun cure-dent inséré à mi-chemin entre le bord et le centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir les brownies dans le moule sur une grille pendant 2 heures.