Meilleure réponse
That Depends ™.
Historiquement, le principal problème avec le cru / pas bien cuit le porc était la trichinose. Ce nest pas un problème avec le porc produit selon les normes modernes de sécurité alimentaire.
En général, le porc vendu pour la consommation humaine en Allemagne peut être consommé cru sans danger, si les procédures de sécurité alimentaire appropriées sont observées lors de son stockage et de sa manipulation après achat.
La seule préparation traditionnelle allemande impliquant du porc cru est Mett / Hackepeter. Essentiellement steak tartare de porc. Il est délicieux et généralement aussi sûr que le steak tartare de bœuf. Ce qui signifie quil doit être consommé relativement peu de temps après avoir été haché / haché et ne doit pas être préparé à partir de viande douteuse.
Pour un usage domestique , Je prépare régulièrement des steaks de porc et ainsi de suite «moyens», et je nai jamais craint de tomber malade. Au travail, je ne le fais généralement pas, principalement parce que les clients ne s’y attendent pas et que certains en sont dégoûtés.
Est-ce que je mangerais de la viande de porc hachée produite industriellement au supermarché qui dit «entièrement cuire avant consommation »sur létiquette crue? Non.
Est-ce que je mangerais une côtelette ou un steak de porc pré-tranché et emballé du supermarché cru? Probablement pas.
Est-ce que je mangerais du Mett fraîchement moulu / haché ou une côtelette / steak fraîchement tranchée dune coupe majeure intacte crue ou cuite mi-saignante? Oui, bien sûr.
Le porc cru a tendance à se gâter un peu plus rapidement que le bœuf cru, mais cela est pris en compte dans la chaîne dapprovisionnement ici en Allemagne et, à ma connaissance, dans le reste du pays. soi-disant premier monde.
Donc, en un mot, oui, le porc allemand est assez sûr à consommer cru, si vous gardez à lesprit les mêmes précautions de sécurité de bon sens que pour le bœuf cru.
Ces « vers de porc dont tout le monde a son pantalon en quelque sorte? Ce sont des trichines, et les normes modernes délevage, dabattage et de dépeçage des porcs les ont fondamentalement éradiqués de la chaîne dapprovisionnement alimentaire dans des pays comme lAllemagne.
Réponse
Le porc nest pas mauvais.
Bon daccord. Il est plus difficile de trouver des morceaux de porc maigres que dautres viandes couramment consommées. Mais ça, en soi ne le rend pas mauvais. Le gras, avec modération, est nécessaire. Et cest ce qui donne du goût aux aliments. Les bonnes sources de gras sont prisées par les chefs et les cuisiniers à travers les cultures et les époques. lexcès de graisse dans le porc sert à faire dautres choses comme saindoux.
Beaucoup de gens vous diront que cest malsain, que le porc mal cuit peut propager certaines maladies. Cela, en soi , ne le rend pas mauvais. Parmi les viandes couramment consommées (poulet, agneau, bœuf et porc), il en va certainement de même pour le poulet et, dans une certaine mesure, lagneau. Le bœuf que nous mangeons cru, nous sommes très, très , très prudents. Et les techniques de production modernes rendent cet argument largement discutable.
Beaucoup dautres vous diront que le cochon est un animal sale, quil mange des ordures, des excréments et même (si on lui en donne loccasion) les uns les autres. C’est vrai pour le porc en général. Si l’opportunité en est donnée . Mais lélevage porcin moderne ne leur en donne pas lopportunité.
En parlant délevage porcin moderne, le problème avec cela est que lorsquil est pratiqué à grande échelle et sans surveillance environnementale appropriée, il peut avoir un impact négatif sur lenvironnement, tel quun ruissellement pollué pénétrant dans lapprovisionnement en eau. Et les porcs délevage intensif ont agi comme incubateurs pour de nombreuses maladies qui sautent aux humains. Mais ce n’est pas unique à la production porcine.
Et certains vous diront également que l’élevage porcin est cruel. Et on ne peut nier que c’est le cas. Il sagit délever et de tuer un animal pour notre consommation. Mais ce n’est pas unique au porc. Cest aussi cruel que toute autre production de viande. (À ce stade, je dois dire que les arguments pour devenir végétalien sont assez forts. Larc de lhistoire se dirige probablement vers un avenir dans lequel nous sommes tous végétaliens, ou du moins végétariens. Les arguments contre le véganisme sont en grande partie économiques, culturels et traditionnel, et dans une certaine mesure nutritionnel. Et je suis toujours définitivement de ce côté de larc.)
Certains vous diront que vous êtes ce que vous mangez, et si vous mangez le cochon, vous deviendrez comme le cochon. Hmmm. Laissons tous ceux qui sont devenus des poulets, des moutons et des vaches parmi nous réfléchir à cela. Peut-être que les poissons peuvent aussi participer. Et les épis de maïs. Et ne me lancez pas sur ces citrouilles!
Alors. Quest-ce qui est mauvais dans le porc? Autre que la combinaison de tout ce qui précède? Plus important encore, c’est le fait qu’elle est proscrite dans le judaïsme et l’islam qui a propagé la croyance que quelque chose ne va pas avec le porc. A planté lidée dans nos têtes collectives. Et donc nous cherchons des raisons et trouvons ce qui précède.
Il peut y avoir eu un moment et un endroit où et où il était logique de ne pas manger de porcs. Et cétait peut-être au Levant il y a quelques milliers dannées. Peut-être pour les raisons exposées ci-dessus.Mais cela n’a pas empêché d’autres tribus ou cultures en même temps et au même endroit de manger des porcs. A. J. Jacobs a supposé que ce nétait peut-être quune façon pour certaines tribus de se différencier. Dans un genre de «gens comme nous font des choses comme ça». Et c’est tout.
Alors, sortez et mangez votre bacon, vos saucisses et vos médaillons avec abandon. (Bon ok. Modérez votre apport en gras et en sel). Mais allez quand même.
C’est l’autre viande blanche *.
Veuillez noter que je n’ai aucun lien avec le Conseil national du porc ou toute autre organisation similaire. Et aucun intérêt direct dans la production ou la vente de produits de porc ou de porc, à part être un glouton, un mangeur et un cuisinier de porc et de produits de porc (entre autres viandes, légumes et céréales bien sûr).
Si votre tradition culturelle ou votre religion vous interdit de manger du porc, ne le mangez pas du tout. Mais n’essayez pas de l’élever au-delà de la tradition.
Si votre éthique personnelle vous interdit de manger de la viande, alors ne mangez pas de viande. Et jessaierai de ne pas élever ma position sur la consommation de viande à quelque chose au-delà de la tradition (et de quelques aspects économiques et un peu de nutrition).
* Je nai jamais vraiment compris de quoi il sagissait. En termes de structure et de maquillage, le porc est vraiment une viande rouge. Le porc nest certainement pas aussi maigre ou sain que la viande blanche comme le poulet ou le canard. Je suppose quils disent que vous pouvez faire avec du porc tout ce que vous feriez normalement avec du poulet. Et peut-être, dans une certaine mesure, cest vrai.