Meilleure réponse
Malheureusement, la réponse est « ça dépend ».
Tout dabord, ignorons que cest cappuccino; le cappuccino est un expresso avec du lait moussé et cuit à la vapeur, et le lait ne contient pas de caféine (si votre lait contient de la caféine, vous avez des vaches très inhabituelles!). Nous comparons donc lespresso et le café. Lespresso est fabriqué en forçant la vapeur à travers du marc de café fin, en extrayant une grande partie des huiles aromatiques, des COV et de la caféine du café torréfié.
Quand vous dites «café», vous voulez probablement dire «café goutte à goutte» , qui est fabriqué – comme son nom lindique – en laissant couler de leau chaude dans le café moyennement moulu. L’extraction est loin d’être aussi efficace que l’espresso, MAIS nous avons tendance à en boire beaucoup plus.
Pourtant, cela touche notre première grosse bosse. Quantité. Une « tasse de café » peut couler de partout. 4 oz (une tasse de café typique, quoique petite) à 20 oz (Starbucks venti). Lespresso est généralement servi sous forme de coups de 1 oz, et un cappuccino peut en contenir un, deux ou même trois oz. Cest donc la plus grande question : combien en buvez-vous? 20 onces de café goutte à goutte contiennent probablement plus de caféine que 1 once despresso; 3 oz despresso contiendront certainement plus de caféine que 4 oz de café filtre.
Un autre facteur de la quantité de caféine est le grain ou le mélange. Diverses variétés de grains de café contiennent plus ou moins de caféine. Le café de qualité supérieure (cest-à-dire ce que les gens comme moi considèrent comme «bon») sera Arabica; les contrastes avec le haricot Robusta. Le Robusta contient beaucoup plus de caféine que lArabica. Les quantités exactes varient, mais plus il y a de haricot Robusta, plus il y a de caféine par rapport à lArabica.
Maintenant, vous pourriez être enclin à croire que le rôti du haricot est important. Après tout, ce rôti de Seattle vraiment sombre a un goût plus fort, nest-ce pas? Cest important, mais pas directement. La torréfaction a un effet trivial sur la teneur en caféine du grain MAIS il affecte la taille du grain. Pendant la torréfaction, le le grain de café « éclate » et grossit. Plus vous le torréfiez, plus il grossit (simplifiant un peu là-dessus). La teneur en caféine reste la même, la masse reste pratiquement la même, mais le volume augmente. Ce que cela signifie est que si vous mesurez votre café par * volume *, il ya plus de caféine dans un café torréfié plus léger. Si vous mesurez votre café en * masse *, il y en a plus dans la torréfaction plus foncée. Cependant, dans tous les cas, la différence est assez insignifiante.
Maintenant, ce qui devrait être raisonnablement clair, cest que en supposant que vous utilisez les mêmes grains de café, la même torréfaction et la même méthode de mesure, lespresso contiendra plus de caféine en volume que le café filtre. Cest juste une méthode dextraction plus efficace – plus de pression, une température plus élevée, une plus grande surface (en raison de la mouture plus fine). Lespresso extrait plus.
MAIS vous avez posé une question sur le cappuccino. Contrairement à lespresso, nous avons tendance à consommez du cappuccino à peu près dans le même volume que le café goutte à goutte: nous compensons la différence avec le lait susmentionné. Cela revient donc à la quantité despresso mise dans votre café. En général, une dose de 1 oz despresso contient un peu moins de caféine que une tasse de 4 oz de café, donc si votre cappuccino ne contient quun seul espresso, il contient probablement moins de caféine en volume; sil contient deux ou plusieurs doses, il en a plus.
Il y a une autre particularité, cependant. Même si votre cappuccino contient moins de caféine que le café filtre, il contient probablement plus de calories que le café filtre. Un cappuccino contient pas mal de lait, plus que vous ne pourriez en ajouter comme crème. Et il a probablement une ou plusieurs pompes de sirop aromatisé – dont chacune équivaut à peu près à une cuillère à soupe de sug ar. Donc, à moins que vous ne mettiez une énorme quantité de sucre et de crème dans votre café, un cappuccino dépasse de loin le café goutte à goutte en calories. Ceux-ci, de concert avec la caféine, vous donneront plus dénergie (ou vous rendront plus nerveux, votre kilométrage peut varier) que la même quantité de café goutte à goutte.
Réponse
Dans les cafés spécialisés, il est courant de mettre environ 18 grammes de café dans le panier avant de tirer un espresso . La quantité deau dans chaque coup peut varier considérablement, mais supposons que la quantité deau ne changera pas la production de caféine. (Ce qui est très difficile à mesurer sans lutilisation dinstruments scientifiques coûteux)
Considérez ensuite que chez moi, je peux préparer mon propre café avec 18 grammes dans un brasseur. Encore une fois, le volume deau versé à travers le marc na pas dimportance dans cet argument, cest par quoi nous commençons.
Cela étant dit, une seule dose despresso a environ 40 mg par once alors quune tasse infusée nen contient quenviron 10 mg dans chaque once.
faisons encore plus de maths:
2 oz despresso: 80 mg de caféine
8 oz de café goutte à goutte: 80 mg de caféine
Alors maintenant, nous réalisons que cest à peu près la même quantité – mais nous ne lavons pas t pris en compte dans le temps dingestion. En général, vous savourez un espresso en moins de quelques minutes, tandis que vous savourez une tasse de café infusé beaucoup plus longtemps.Cela pourrait donner à lexpresso une teneur plus élevée en caféine car vous le sentez plus vite. Un parallèle similaire peut être établi entre la bière et les spiritueux ou le vin. Les prises de vue descendent plus rapidement et peuvent être consommées successivement à un rythme plus élevé. Mais buvez suffisamment de lun ou lautre et vous finirez probablement par être intoxiqué.
Enfin, il convient de noter que le rapport café / eau dans lespresso ou le goutte à goutte nest pas normalisé. Vous pourriez trouver un magasin dosant 8 à 14 grammes pour lespresso et tirant des coups très courts (ristretto) ou très longs (lungo) – de 1/2 oz jusquà 3 oz – où dautres dosent jusquà 25 grammes pour lespresso, puis divisez cette dose en deux tasses.
La même chose peut être dite pour le café filtre, tout dépend du rapport café / eau (plus le temps dinfusion, la température, la taille de mouture, le profil de torréfaction, le type de grain)
Cest lune des choses merveilleuses à propos du café, il y a tellement de façons différentes de le préparer et de lapprécier!