A legjobb válasz
Az önálló keletű lisztet egy csipetnyi mennyiségben is fel lehet használni, de ne szokja meg. Ha jó általános célú lisztet használ, elegendő glutén van a lisztben ahhoz, hogy enyhén megemelkedjen, bár erre nincs szükség a legtöbb pite kéreghez. Nem javaslom az önállóan növekvő liszt helyettesítését más típusú liszttel, mivel kovászot adtak a liszthez. Ha nincs önálló keletű liszt (SRF), és a recept előírja, akkor saját maga készítheti el, ha 1 csésze univerzális lisztet 1 teáskanál sütőporral és ¼ teáskanál sóval kombinál. Ha önálló keletű liszttel készíti a pite kéregét, módosítania kell a hozzáadott só és sütőpor receptjét, amely már szerepel az SRF-ben.
Válasz
Igen – a módja annak, hogy A sütőanyag leküzdése az, hogy a tésztát villával rendszeres időközönként spicceljük – ez megakadályozza az emelkedést.
És az alapokat általában jobb vakon sütni: takarja le a tésztát egy sütőpapírral, majd súlyozza le akár „bab” sütéssel, akár rizzsel vagy csicseriborsóval (ezek aztán haszontalanok az étkezéshez, de lehűthetők, tárolhatók és újra felhasználhatók legközelebb (és örökké) vak sütés esetén)