Beste Antwort
Okay, lassen Sie uns diese Frage angehen, ich habe einige Nachforschungen angestellt und dies ist das, was ich gefunden habe.
Der Zweck von Eiern beim Backen.
EIER ALS BINDER
Wenn Eier in einem Rezept Bindemittel sind, können sie durch Pfeilwurzel, Sojalecithin, Leinsamenmischung, püriertes Obst oder Gemüse, Seidentofu, nicht aromatisiertes vegetarisches Gelatinepulver (Agar-Agar) ersetzt werden. Das Verhältnis ist für jedes ersetzte Ei , 1/4 Tasse des Ersatzes wird verwendet.
EIER ALS LEAVENING AGENTS
Wenn Eier Treibmittel sind, Buttermilch, Joghurt, Backpulver, handelsübliches Eiersatzpulver wie Ener- G kann verwendet werden.
EIER FÜR FEUCHTIGKEIT
Wenn Eier für Feuchtigkeit hinzugefügt werden, können Fruchtsaft, Milch, Wasser oder püriertes Obst verwendet werden. Das häufigste hierfür ist ungesüßt Apfelmus.
Eiersatz in Brownies
- Eier werden hauptsächlich in Brownies als Bindemittel verwendet.
- Einige der besten Ersatzprodukte für Eier in Brownies sind 1/4 einer Tasse pürierter Früchte ( Apfelmus-Rezept , zerdrückte Bananen, pürierte Pflaume), pürierter Seidentofu, Joghurt / Buttermilch und Flachs-Ei.
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Hier finden Sie eine Liste mit eifreien Brownie-Rezepten .
Ich hoffe, das ist hilfreich.
Antwort
Auf jeden Fall! Mein Lieblingsrezept für vegane Brownies enthält weder Eier noch einen Eiersatz. Ich habe dies aus Amerikas Testküche leicht angepasst:
Vegane Brownies
2 Tassen (10 Unzen) alle -zweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
¾ Teelöffel Salz
1 Tasse kochendes Wasser
3 Unzen ungesüßte Schokolade, fein gehackt
¾ Tasse (2¼ Unzen) Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver
Knapp 1 TL. Instant-Espressopulver (optional)
2½ Tassen (17½ Unzen) Bio-Zucker
½ Tasse Pflanzenöl
1 Esslöffel Vanilleextrakt
½ Tasse (3 Unzen) bittersüße oder halbsüße Schokoladenchips (optional)
1. Stellen Sie den Ofenrost auf die niedrigste Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad. Machen Sie eine Folienschlinge für eine 13 x 9 Zoll große Backform, indem Sie 2 lange Blätter Aluminiumfolie falten. Das erste Blatt sollte 13 Zoll breit sein und das zweite Blatt sollte 9 Zoll breit sein. Legen Sie Folienblätter senkrecht zueinander in die Pfanne, wobei zusätzliche Folie über den Pfannenrändern hängt. Schieben Sie die Folie in die Ecken und Seiten der Pfanne und glätten Sie die Folie bündig mit der Pfanne. Fettfolie.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das kochende Wasser, die ungesüßte Schokolade, den Kakao und das Espressopulver, falls verwendet, in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist und die Schokolade geschmolzen ist. Zucker, Öl und Vanille unterrühren. Rühren Sie die Mehlmischung mit einem Gummispatel in die Schokoladenmischung, bis sie vereint ist. Schokoladenstückchen unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen und die Oberseite glatt streichen. Backen Sie 30 bis 35 Minuten, bis der Zahnstocher auf halber Strecke zwischen Kante und Mitte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie die Brownies 2 Stunden in der Pfanne auf dem Rost abkühlen.