Migliore risposta
La farina autolievitante può essere utilizzata in un pizzico, ma non farne labitudine. Se stai usando una buona farina per tutti gli usi, cè abbastanza glutine nella farina per dare una leggera lievitazione, anche se questo non è necessario per la maggior parte delle crostate. Non consiglio di sostituire la farina autolievitante con altri tipi di farina poiché alla farina è stato aggiunto un agente lievitante. Se non hai la farina autolievitante (SRF) e la ricetta lo richiede, puoi crearne una tua combinando 1 tazza di farina per tutti gli usi con 1 cucchiaino di lievito e ¼ di cucchiaino di sale. Quando si prepara la crosta di torta con farina autolievitante, sarà necessario regolare la ricetta per laggiunta di sale e lievito in polvere che è già in SRF.
Risposta
Sì, il modo per sconfiggere lagente lievitante è punteggiare la pasta con una forchetta a intervalli regolari – questo impedirà la lievitazione.
E di solito è meglio cuocere le basi alla cieca: coprire la pasta con un foglio di carta da forno e poi appesantire con “fagioli” da forno o riso o ceci (questi sono quindi inutili per mangiare, ma possono essere raffreddati, conservati e riutilizzati la prossima volta (e per sempre) che cuocerai alla cieca)