Risposta migliore
Arrostire, tostare, cuocere al forno e cuocere alla griglia sono metodi di cottura spesso utilizzati in un forno. Le caratteristiche includono il metodo di trasferimento del calore al cibo, le temperature normalmente utilizzate e le pentole normalmente utilizzate.
Torrefazione è la cottura di carni e verdure utilizzando laria riscaldata dal forno e il calore irradiato dalle superfici interne del forno. I forni possono utilizzare il riscaldamento dallalto e dal basso del cibo. Le temperature di tostatura possono variare da 120 ° F a 500 ° F (da 49 ° C a 260 ° C). Gli alimenti devono essere supportati solo da pentole, che potrebbero anche catturare e contenere gocciolamenti e rendering. Un sottopentola o una griglia viene spesso utilizzata per sollevare leggermente il cibo e consentire allaria di circolare al di sotto.
La cottura al forno differisce dalla tostatura per tre aspetti: (1) I cibi possono essere preparati / precotti, con salse, o possono essere preparati con pastelle o miscele che devono essere cotte per prendere / mantenere una forma; (2) Gli alimenti devono essere contenuti nelle pentole; (3) La temperatura massima sarà inferiore, riscaldando il cibo delicatamente. Il forno potrebbe produrre calore solo dalla parte inferiore del cibo.
Cottura alla griglia sta cucinando utilizzando il calore elevato diretto del forno, direttamente sopra il cibo. La temperatura massima del forno viene utilizzata per cuocere il più rapidamente possibile. Le pentole consentono di posizionare il cibo molto vicino alla fonte di calore. Potrebbe essere necessario girare il cibo per cuocere entrambi i lati.
La tostatura utilizza una temperatura più bassa o una breve esposizione al calore, per ottenere una doratura moderata della superficie del cibo e la creazione della reazione di Maillard, e una cottura minima. La tostatura può comportare una breve esposizione diretta alla fonte di calore del forno, o unesposizione più lunga a calore moderato.
Risposta
Per arrostire e cuocere al forno vengono utilizzati entrambi gli elementi riscaldanti e anche le ventole in un forno a convezione. La cottura richiede un calore medio costante per dorare e cuocere il cibo in modo uniforme, mentre la tostatura inizia tipicamente a fuoco alto per una doratura rapida, seguita da una temperatura inferiore che termina la cottura del cibo. La cottura alla griglia utilizza solo lelemento superiore, quindi cuoce e rosola rapidamente il cibo, in modo simile alla griglia.
Nozioni di base sulla cottura
Ci vuole più tempo per cuocere i cibi che per arrostirli perché “non sono mai esposti a calore elevato. Il calore medio costante del forno fa sì che la parte esterna del cibo diventi dorata e dorata, mentre linterno cuoce in modo uniforme. Torte, crostate, e il pane sono sempre cotti al forno. Il pollame, il pesce e il polpettone senza pelle vengono solitamente cotti invece che arrostiti perché il calore elevato della tostatura seccherebbe o brucerebbe la carne.
Arrostire bene
La tostatura inizia a fuoco alto, quindi una volta che il cibo è dorato o ha sviluppato una pelle esterna croccante, la temperatura del forno si riduce e il cibo viene cotto fino a quando non è cotto nella centro. Pollo arrosto intero o con la pelle, costolette e verdure dense come patate o carote.
Benefici della cottura alla griglia
Grigliare quando si desidera ottenere risultati simili alla griglia, ma si cucina in casa. I tagli teneri di carne, come le bistecche o le braciole di maiale, sono i migliori sotto la griglia. Puoi anche usare la griglia per aggiungere un tocco finale al cibo che è stato cotto o cotto sul fornello: sciogli il formaggio sul pollo al forno, brucia un panino con la faccia aperta o dai un sapore arrostito al fuoco ai peperoncini saltati. / p>