ベストアンサー
自家粉はピンチで使用できますが、習慣にしないでください。優れた中力粉を使用している場合、小麦粉にはわずかな上昇をもたらすのに十分なグルテンが含まれていますが、これはほとんどのパイクラストには必要ありません。小麦粉に膨張剤が添加されているため、他の種類の小麦粉の代わりに自生小麦粉を使用することはお勧めしません。セルフライジングフラワー（SRF）がなく、レシピで必要な場合は、1カップの中力粉に小さじ1杯のベーキングパウダーと小さじ1/4の塩を組み合わせて自分で作ることができます。自己上昇する小麦粉でパイ生地を作るときは、すでにSRFにある追加の塩とベーキングパウダーのレシピを調整する必要があります。
回答
はい-方法膨張剤を打ち負かすには、定期的にフォークでペストリーをスパイクします。これにより、上昇が防止されます。
通常は、ベースをブラインドで焼く方がよいでしょう。ペストリーをベーキングペーパーで覆い、重量を減らします。 「豆」または米またはひよこ豆を焼く（これらは食べるのに役に立たないが、次に（そして永遠に）ブラインドベーキングするときに冷却、保管、再利用することができる）