Beste Antwort
Selbst aufsteigendes Mehl kann zur Not verwendet werden, aber machen Sie es sich nicht zur Gewohnheit. Wenn Sie ein gutes Allzweckmehl verwenden, enthält das Mehl genügend Gluten, um einen leichten Anstieg zu erzielen, obwohl dies für die meisten Tortenkrusten nicht erforderlich ist. Ich empfehle nicht, selbst aufsteigendes Mehl durch andere Mehlsorten zu ersetzen, da dem Mehl ein Treibmittel zugesetzt wurde. Wenn Sie kein selbstaufsteigendes Mehl (SRF) haben und das Rezept dies verlangt, können Sie es selbst herstellen, indem Sie 1 Tasse Allzweckmehl mit 1 Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz kombinieren. Wenn Sie Ihre Tortenkruste mit selbst aufsteigendem Mehl zubereiten, müssen Sie das Rezept für das hinzugefügte Salz und Backpulver anpassen, das bereits in SRF enthalten ist.
Antwort
Ja – der Weg zu Wenn Sie das Aufziehmittel besiegen, spitzen Sie das Gebäck in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel an – dies verhindert das Aufgehen.
Und es ist normalerweise besser, die Basen blind zu backen: Decken Sie das Gebäck mit einem Blatt Backpapier ab und beschweren Sie es dann entweder mit „Bohnen“ oder Reis oder Kichererbsen backen (diese sind dann zum Essen unbrauchbar, können aber gekühlt, gelagert und wiederverwendet werden, wenn Sie das nächste Mal (und für immer) blind backen)