정답
로스팅, 토스트, 베이킹 및 브로 일은 오븐에서 자주 사용되는 요리 방법입니다. 특징으로는 음식에 열을 전달하는 방법, 일반적으로 사용되는 온도, 일반적으로 사용되는 조리기구가 있습니다.
로스팅 은 오븐에서 가열 된 공기와 오븐 내부 표면에서 방출되는 열을 사용하는 고기와 야채. 오븐은 음식의 위와 아래에서 난방을 사용할 수 있습니다. 로스팅 온도는 49 ° C ~ 260 ° C (120 ° F ~ 500 ° F)입니다. 음식은 조리기구에 의해서만 지원되어야하는데, 이는 또한 물방울과 렌더링을 포착하고 포함합니다. 삼발이 또는 그릴은 종종 음식을 약간 들어 올리고 그 아래로 공기를 순환시키는 데 사용됩니다.
베이킹 은 다음 세 가지 측면에서 로스팅과 다릅니다. (1) 음식은 소스를 사용하여 준비 / 미리 조리하거나 모양을 잡거나 유지하기 위해 조리해야하는 반죽이나 혼합물로 만들 수 있습니다. (2) 음식은 조리기구에 담아 야합니다. (3) 최대 온도가 낮아지고 음식을 부드럽게 가열합니다. 오븐은 음식 아래에서만 열을 생성 할 수 있습니다.
굽기 은 음식 바로 위에있는 오븐의 열원에서 직접 높은 열을 사용하여 요리하는 것입니다. 오븐의 최대 온도는 가능한 한 빨리 요리하는 데 사용됩니다. 조리기구를 사용하면 음식을 열원에 매우 가깝게 놓을 수 있습니다. 양면을 요리하려면 음식을 뒤집어 야 할 수도 있습니다.
토 스팅 은 낮은 온도 또는 열에 대한 짧은 노출을 사용하여 음식 표면의 적당한 갈색화와 메일 라드 반응 생성 및 최소한의 조리를 달성합니다. 토스트에는 오븐의 열원에 직접 짧은 노출이 포함될 수 있습니다. 또는 약한 열에 더 오래 노출됩니다.
답변
로스팅 및 베이킹은 두 가열 요소를 모두 사용하며 대류 오븐의 팬도 사용합니다. 베이킹은 중불에서 갈색으로 균일하게 음식을 조리하는 반면, 로스팅은 일반적으로 빠른 브라우닝을 위해 고열로 시작된 다음 더 낮은 불로 음식을 완전히 조리합니다. 브로 일링은 상단 요소 만 사용하므로 그릴과 유사하게 음식을 빠르게 요리하고 갈색으로 만듭니다.
베이킹 기본 사항
고열에 노출되지 않기 때문에 음식을 굽는 것보다 굽는 데 시간이 더 걸립니다. 오븐의 일정한 중간 열은 음식의 외부가 갈색으로 변하고 내부는 고르게 조리됩니다. 케이크, 파이, 빵은 항상 구워집니다. 껍질이없는 가금류, 생선, 미트 로프는 일반적으로 구운 대신 구운 것입니다. 높은 로스팅 열로 인해 고기가 마르거나 태워지기 때문입니다.
올바른 로스팅
고열에서 로스팅을 시작한 다음, 음식이 갈색으로 변하거나 바삭 바삭한 겉 껍질이 생기면 오븐 온도를 낮추고 음식이 완전히 익을 때까지 조리합니다. 센터. 통째로 또는 껍질을 벗긴 가금류, 갈비, 감자 나 당근과 같은 조밀 한 야채를 볶습니다.
구이의 이점
굽는 것과 비슷한 결과를 원하지만 실내에서 요리 할 때 굽습니다. 스테이크 나 돼지 갈비와 같은 부드러운 고기는 육계 아래에서 가장 좋습니다. 또한 브로일러를 사용하여 스토브에서 구워 지거나 조리 된 음식에 마무리 손질을 추가 할 수 있습니다. 구운 치킨 위에 치즈를 녹이거나, 오픈 샌드위치를 볶거나, 볶은 칠리 페퍼에 불에 구운 풍미를 더할 수 있습니다.