우수 답변
자생 밀가루는 꼬집음으로 사용할 수 있지만 습관을 들이지 마십시오. 좋은 다용도 밀가루를 사용하는 경우 대부분의 파이 크러스트에는 필요하지 않지만 밀가루에 약간의 글루텐이 충분히 들어 있습니다. 밀가루에 발효제를 첨가 했으므로 다른 종류의 밀가루 대신자가 상승 밀가루로 대체하지 않는 것이 좋습니다. SRF (self-rising flour)가없고 레시피에서 요구하는 경우 다용도 밀가루 1 컵과 베이킹 파우더 1 티스푼, 소금 ¼ 티스푼을 혼합하여 직접 만들 수 있습니다. 자생 밀가루로 파이 크러스트를 만들 때 이미 SRF에있는 추가 소금과 베이킹 파우더의 레시피를 조정해야합니다.
답변
예-방법 양육 제를 물리 치는 것은 일정한 간격으로 포크로 페이스트리에 스파이크를 치는 것입니다. 이것은 상승을 방지합니다.
그리고 일반적으로베이스를 블라인드로 굽는 것이 좋습니다. 베이킹 페이퍼로 페이스트리를 덮은 다음 무게를 줄입니다. 베이킹 “콩”또는 쌀 또는 병아리 콩 (이들은 먹기에는 쓸모가 없지만 다음 번에 (그리고 영원히) 블라인드 베이킹을 할 때 냉각, 저장 및 재사용 가능)