Beste svaret
Tofu er aldri rå.
Tofu er i utgangspunktet ost laget av soyamelk i stedet for pattedyrmelk. Soyabønnene blir kokt gjennomvåt og blandet og melken er kokt (så ikke rå) og presset, og du legger til noe nigari (laget av sjøvann) til den som får proteinene til å koagulere til tofu – på samme måte som tilsetning av eddik eller renin i varmkokende kumelk vil føre til at proteinene koagulerer til ost.
Du tapper deretter væsken fra den, det samme som du tømmer ostemasse og mysen med ost.
Trykk den etter eget ønske, myk, hardere osv.
Det er alt tilberedt. Det kan være kaldt, og det kan bli oppvarmet i suppe, men det er tilberedt.
Jeg spiser kald tofu, hjemmelaget eller fra butikkbeholderen hele tiden. Å være kald gjør den ikke rå.
Du vil ikke dø hvis du spiser rå soyabønner, men det er sannsynligvis fordi du ikke spiser veldig mange før du skjønner at det smaker ekkelt og stopper.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Svar
Når tofu-pakken din er er uforseglet (og kanskje noe av det brukes), og blokken av tofu er ikke lenger dekket av væske, dens smak, konsistens og renhet er i fare. Jeg ville være litt mistenksom over kvaliteten på tofu som har vært åpen i en uke, selv i kjøleskapet. Tofu har imidlertid dyden til å gjøre forfallet ganske åpenbart. Hvis du ikke ser noe som vokser på overflaten av blokken, og hvis du bare lukter den vanlige veldig litt sure lukten, kan du skylle den og bruke den.
Tofu er laget av koagulerende soyamelk, en emulsjon / suspensjon (avhengig av prosessen) av soyabønner som har blitt gjennomvåt, malt, kokt og tørket. Koaguleringsmidlet kan enten være en salt- eller sur løsning. Konserveringsmidler og kjemiske tilsetningsstoffer for å forlenge holdbarheten brukes vanligvis ikke. Når den er pakket med koagulasjonsløsningen, har tofu en begrenset holdbarhet, fordi den kjemiske virkningen fortsetter i pakken, og tofublokken blir hardere og smaken blir osteaktig.
Kjøp den ferskeste mulige tofu, og bruk den så snart som mulig. Mest tofu, spesielt i Vesten, kommer med et «best used by» datostempel på pakken. For tradisjonell tofu kan dette bare være en uke etter emballasje. Noe tofu behandles for å gi den lengre holdbarhet, ved pasteurisering og ved å bruke en svakere koagulantløsning som tar lengre tid å produsere en sammenhengende blokk med tofu, men som varer lenger.
Hvis du ikke skal å bruke tofu med en gang etter kjøpet:
- men du skal bruke den i løpet av en dag , lag en liten spalte eller to spalter i pakken og tøm koagulanten. Dekk til og avkjøl, slik at blokken gir opp væske.
- og må oppbevare den i så lenge som ti dager , tøm tofu , skyll i rent, ferskvann og lagre det helt nedsenket i ferskvann som skiftes daglig.
Personlig, jo eldre en blokk med tofu, jo sterkere og tyngre er sausen eller buljongen. Jeg kommer til å ha med det, og jo mer sannsynlig er det at tofu blir i det minste kortkokt (som ellers ikke er vanlig eller kulinarisk anbefales. Eldre tofu blir kinesisk Ma-po tofu eller koreansk Song Dubu eller Thai Tom Yum suppe.