Beste antwoord
Oké, laten we deze vraag aanpakken, ik heb wat onderzoek gedaan en dit is wat ik heb gevonden.
Het doel van eieren bij het bakken.
EIEREN ALS BINDERS
Als eieren bindmiddel zijn in een recept, kan het worden vervangen door Arrowroot, Soja Lecithine, Lijnzaad Mix, Gepureerd Fruit of Groenten, Silken Tofu, Niet-gearomatiseerd Vegetarisch Gelatinepoeder (agar-agar). De verhouding is voor elk vervangen ei , 1/4 kopje van het vervangingsmiddel wordt gebruikt.
EIEREN ALS ONTSLAGMIDDEL
Als eieren rijsmiddel zijn, karnemelk, yoghurt, zuiveringszout, commercieel eiervervangingspoeder zoals Ener- G kan worden gebruikt.
EIEREN VOOR VOCHT
Als er eieren worden toegevoegd voor vocht, kan vruchtensap, melk, water of gepureerd fruit worden gebruikt. De meest voorkomende hiervoor is ongezoet appelmoes.
Eiervervanger in brownies
- Eieren worden meestal gebruikt in brownies als bindmiddel.
- Enkele van de beste vervangers voor eieren in brownies zijn 1/4 van een kopje gepureerd fruit ( recept voor appelmoes , gepureerde bananen, gepureerde pruimen), gepureerde zijden tofu, yoghurt / karnemelk en lijnsei.
Kijk hier voor een lijst met recepten voor brownies zonder eieren .
Ik hoop dat dit nuttig is.
Antwoord
Absoluut! Mijn favoriete recept voor veganistische brownies bevat geen eieren en heeft ook geen ei-vervanger nodig. Ik heb dit enigszins aangepast van Americas Test Kitchen:
Veganistische brownies
2 kopjes (10 ons) allemaal bloem
1 theelepel bakpoeder
¾ theelepel zout
1 kopje kokend water
90 gram ongezoete chocolade, fijngehakt
¾ kopje (2¼ ounces) Nederlands verwerkt cacaopoeder
Weinig 1 theelepel. instant espresso poeder (optioneel)
2½ kopjes (17½ ounce) biologische suiker
½ kopje plantaardige olie
1 eetlepel vanille-extract
½ kopje (3 ons) bitterzoete of halfzoete chocoladeschilfers (optioneel)
1. Zet het ovenrek in de laagste stand en verwarm de oven tot 350 graden. Maak een folieslinger voor een bakvorm van 13 bij 9 inch door 2 lange vellen aluminiumfolie te vouwen; Het eerste vel moet 33 cm breed zijn en het tweede vel 23 cm breed. Leg de vellen folie in de pan loodrecht op elkaar, met extra folie over de randen van de pan. Duw folie in de hoeken en zijkanten van de pan en strijk de folie gelijk met de pan. Vetfolie.
2. Klop bloem, bakpoeder en zout samen in een kom. Klop kokend water, ongezoete chocolade, cacao en espressopoeder, indien gebruikt, in een grote kom tot alles goed gemengd is en de chocolade is gesmolten. Klop suiker, olie en vanille erdoor. Roer met een rubberen spatel het bloemmengsel door het chocolademengsel tot het gecombineerd is; voeg chocoladeschilfers toe.
3. Schraap het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad. Bak tot de tandenstoker halverwege tussen de rand en het midden naar buiten komt met een paar vochtige kruimels eraan, 30 tot 35 minuten. Laat brownies 2 uur afkoelen in de pan op een rooster.