Najlepsza odpowiedź
Niestety, odpowiedź brzmi „to zależy”.
Przede wszystkim zignorujmy to, że cappuccino; cappuccino to espresso ze spienionym i gotowanym na parze mlekiem, a mleko nie zawiera kofeiny (jeśli twoje mleko zawiera kofeinę, masz kilka bardzo niezwykłych krów!). Porównujemy więc espresso i kawę. Espresso jest wytwarzane przez wymuszanie pary przez drobne fusy z kawy, wydobywanie z palonej kawy dużej ilości olejków aromatycznych, LZO i kofeiny.
Mówiąc „kawa”, prawdopodobnie masz na myśli „kroplową kawę” , co polega na – jak sama nazwa wskazuje – przepuszczaniu gorącej wody przez średnio zmieloną kawę. To nie jest tak wydajna ekstrakcja jak espresso, ALE zwykle pijemy znacznie więcej tego napoju.
Jednak to uderza w nasz pierwszy duży wzrost. Ilość. „Filiżanka kawy” może być pobierana wszędzie z 4 uncje (typowa, choć mała, filiżanka kawy) do 20 uncji (Starbucks venti). Espresso jest zwykle podawane w postaci shotów o pojemności 1 uncji, a cappuccino może zawierać jedną, dwie lub nawet trzy uncje. To jest największe pytanie : ile z tego pijesz? 20 uncji kawy przelewanej prawdopodobnie będzie zawierało więcej kofeiny niż 1 uncja espresso; 3 uncje espresso prawie na pewno zawierają więcej kofeiny niż 120 ml kawy przelewanej.
Kolejnym czynnikiem wpływającym na ilość kofeiny jest ziarno lub mieszanka. Różne odmiany ziaren kawy zawierają mniej lub więcej kofeiny. Kawa premium (tj. To, co ludzie tacy jak ja uważają za „dobrą”) to Arabica; kontrastuje z ziarnem Robusta. Robusta ma znacznie więcej kofeiny niż Arabica. Dokładne ilości są różne, ale im więcej ziaren Robusty, tym więcej kofeiny w porównaniu do Arabiki.
Możesz być skłonny uwierzyć, że prażenie fasoli jest ważne. W końcu ta naprawdę ciemna pieczeń z Seattle smakuje mocniej, prawda? Ma to znaczenie, ale nie bezpośrednio. Palenie ma znikomy wpływ na zawartość kofeiny w ziarnie, ALE wpływa na wielkość ziaren. ziarno kawy „wyskakuje” i staje się większe. Im więcej go palisz, tym staje się większe (nieco upraszczając). Zawartość kofeiny pozostaje taka sama, masa pozostaje w większości taka sama, ale objętość rośnie. Oznacza to, że że jeśli mierzysz swoją kawę * objętością *, w jaśniej palonej kawie jest więcej kofeiny. Jeśli mierzysz swoją kawę według * masy *, w ciemniejszym paleniu jest więcej. Jednak niezależnie od tego, czy spojrzysz na to, różnica jest dość trywialna.
Teraz powinno być dość jasne, że zakładając, że używasz tych samych ziaren kawy, tego samego stopnia wypalenia i tej samej metody pomiaru, espresso będzie zawierało więcej kofeiny w objętości niż kawa przelewowa. To po prostu bardziej efektywna metoda ekstrakcji – większe ciśnienie, wyższa temperatura, większa powierzchnia (dzięki drobniejszemu mieleniu). Espresso ekstrahuje więcej.
ALE pytałeś o cappuccino. W przeciwieństwie do espresso, mamy tendencję do Pij cappuccino w mniej więcej takiej samej ilości, jak kawa w kroplówce: różnicę uzupełniamy wyżej wymienionym mlekiem. Tak więc wraca do ilości espresso wlanej do kawy. Ogólnie 1 uncja espresso zawiera trochę mniej kofeiny niż filiżankę kawy o pojemności 4 uncji, więc jeśli cappuccino zawiera tylko jedną porcję espresso, prawdopodobnie zawiera mniej kofeiny objętościowo; jeśli ma dwa lub więcej kieliszków, ma więcej.
Obawiam się, że tam jest Jest jeszcze jedna niespodzianka. Nawet jeśli twoje cappuccino ma mniej kofeiny niż kawa przelewowa, prawdopodobnie ma więcej kalorii niż kawa przelewowa. Cappuccino zawiera sporo mleka, więcej niż można by dodać jako śmietankę. prawdopodobnie zawiera jedną lub więcej pompek syropu smakowego – z których każda jest mniej więcej równoważna łyżce cukru ar. Tak więc, jeśli nie dodasz dużej ilości cukru i śmietanki do swojej kawy, cappuccino znacznie przewyższa kalorie kawą kroplową. Te, w połączeniu z kofeiną, dodadzą Ci więcej energii (lub sprawią, że będziesz bardziej roztrzęsiony, Twój przebieg może różne) niż ta sama ilość kawy przelewanej.
Odpowiedź
W kawiarniach specjalistycznych często wrzuca się do kosza około 18 gramów kawy przed wyciągnięciem espresso . Ilość wody w każdym ujęciu może się znacznie różnić, ale załóżmy, że ilość wody nie zmieni produkcji kofeiny (co jest bardzo trudne do zmierzenia bez użycia drogich instrumentów naukowych).
Następnie weź pod uwagę, że w domu mogę zaparzyć własną kawę z 18 gramami w zaparzaczu przelewowym. Znowu ilość wody przelanej przez fusy nie ma znaczenia w tym sporze, od tego zaczniemy.
Mówiąc wszystko, jeden kieliszek espresso ma szacunkowo 40 mg na uncję, podczas gdy zaparzona filiżanka ma tylko około 10 mg na uncję.
Zróbmy więcej matematyki:
2 uncje espresso: 80 mg kofeiny
8 uncji kawy w kroplówce: 80 mg kofeiny
Więc teraz zdajemy sobie sprawę, że jest to mniej więcej taka sama ilość – ale nie mamy. t wliczając czas połknięcia Zwykle espresso cieszy się w mniej niż kilka minut, a filiżankę parzonej kawy znacznie dłużej.Może to dać efekt, że espresso ma wyższą zawartość kofeiny, ponieważ czujesz je szybciej. Podobną paralelę można narysować między piwem a alkoholem lub winem. Strzały padają szybciej i mogą być zużywane po kolei w większym tempie. Ale pij wystarczająco dużo i prawdopodobnie skończysz pod wpływem alkoholu.
Na koniec należy zauważyć, że stosunek kawy do wody w espresso lub kroplówce nie jest znormalizowany. Możesz znaleźć sklep z 8–14 gramami espresso i bardzo krótkimi (ristretto) lub naprawdę długimi (lungo) shotami – od 1/2 uncji aż do 3 uncji – gdzie inni dozują do 25 gramów na espresso, a potem podziel ten shot na dwie filiżanki.
To samo można powiedzieć o kawie przelewanej, chodzi o stosunek kawy do wody (plus czas parzenia, temperatura, wielkość mielenia, profil palenia, rodzaj ziaren)
To jedna z najwspanialszych rzeczy w kawie, jest wiele różnych sposobów jej parzenia i cieszenia się nią!