Najlepsza odpowiedź
Samorosnąca mąka może być używana w szczypcach, ale nie rób z tego nawyku. Jeśli używasz dobrej, uniwersalnej mąki, w mące jest wystarczająco dużo glutenu, aby lekko wyrósł, chociaż nie jest to konieczne w przypadku większości ciasta. Nie polecam zastępowania mąki samorosnącej się innymi rodzajami mąki, ponieważ do mąki dodano środek spulchniający. Jeśli nie masz mąki samorosnącej (SRF) i przepis tego wymaga, możesz przygotować własną, łącząc 1 szklankę mąki uniwersalnej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli. Robiąc ciasto z samorosnącej się mąki, będziesz musiał dostosować przepis na dodaną sól i proszek do pieczenia, które są już w SRF.
Odpowiedź
Tak – droga do pokonanie spulchniacza polega na regularnym podbijaniu ciasta widelcem – zapobiegnie to wyrastaniu.
A spody zwykle lepiej piec na ślepo: przykryć ciasto arkuszem papieru do pieczenia, a następnie docisnąć z pieczoną fasolą, ryżem lub ciecierzycą (są one wtedy bezużyteczne do jedzenia, ale można je schłodzić, przechowywać i ponownie wykorzystać następnym razem (i na zawsze) podczas pieczenia na ślepo)