Melhor resposta
Isso depende ™.
Historicamente, o principal problema com comida crua / não bem cozida porco era triquinose. Este não é um problema com a carne de porco produzida de acordo com os padrões modernos de segurança alimentar.
Geralmente, a carne de porco vendida para consumo humano na Alemanha é segura para comer crua, se os procedimentos de segurança alimentar adequados forem observados no armazenamento e manuseio após compra.
A única preparação tradicional alemã envolvendo carne de porco crua é o Mett / Hackepeter. Essencialmente bife tártaro de porco. É delicioso e geralmente tão seguro quanto bife tártaro. O que significa que precisa ser consumido pouco depois de ser moído / picado e não deve ser preparado com carne duvidosa.
Para uso doméstico , Eu costumo preparar bifes de porco e assim por diante médios e nunca me preocupei em ficar doente. No trabalho, normalmente não, principalmente porque os clientes não esperam isso e alguns ficam enojados com isso.
Eu comeria um pouco de carne de porco moída produzida industrialmente no supermercado que diz totalmente cozinhe antes do consumo no rótulo cru? Não.
Eu comeria uma costeleta de porco pré-fatiada e embalada ou um bife cru do supermercado? Provavelmente não.
Eu comeria Mett moído na hora / picado ou uma costeleta / bife recém-fatiado de um corte principal intacto cru ou cozido mal passado? Sim, claro.
A carne de porco crua tende a estragar um pouco mais rapidamente do que a carne de vaca crua, mas isso é contabilizado na cadeia de abastecimento aqui na Alemanha e, pelo que eu sei, no resto do chamado de primeiro mundo.
Então, em poucas palavras, sim, a carne de porco alemã é bastante segura para consumir crua, se você tiver em mente as mesmas precauções de segurança de bom senso aplicadas à carne crua.
Aqueles vermes de porco que todo mundo enlouquece? Eles são triquinas, e os padrões modernos de criação, abate e abate de porcos basicamente os erradicaram da cadeia de abastecimento de alimentos em lugares como a Alemanha.
Resposta
Carne de porco não é ruim.
Tudo bem. É mais difícil encontrar cortes magros de porco do que outras carnes comumente consumidas. Mas isso, em si , não o torna ruim. A gordura, com moderação, é necessária. E é o que dá sabor aos alimentos. Boas fontes de gordura são apreciadas por chefs e cozinheiros de diferentes culturas e épocas. E o o excesso de gordura na carne de porco serve para fazer outras coisas como banha.
Muitas pessoas dirão que não é saudável, que a carne de porco mal passada pode transmitir certas doenças. Isso, por si só , não o torna ruim. Das carnes comumente consumidas (frango, cordeiro, boi e porco), o mesmo se aplica definitivamente ao frango e, até certo ponto, ao cordeiro. A carne que comemos crua, somos muito, muito , cuidadosos. E as técnicas de produção modernas tornam esse argumento amplamente discutível.
Muitos outros dirão que o porco é um animal sujo, que come lixo, fezes e até mesmo (se tiver oportunidade) uns aos outros. Isso é verdade sobre o porco em geral. Se tiver a oportunidade . Mas a suinocultura moderna não lhes dá a oportunidade.
Falando na suinocultura moderna, o problema é que quando é praticada em grande escala e sem supervisão ambiental adequada, pode impactar adversamente o meio ambiente, como escoamento poluído que chega ao abastecimento de água. E porcos de criação intensiva atuaram como incubadoras de muitas doenças que atingem os humanos. Mas isso não é exclusivo da produção de suínos.
E alguns também dirão que a criação de porcos é cruel. E não há como negar que é. Envolve criar e matar um animal para nosso consumo. Mas isso não é exclusivo da carne de porco. É tão cruel quanto qualquer outra produção de carne. (Neste ponto, devo dizer que os argumentos para se tornar vegano são bastante fortes. O arco da história provavelmente está caminhando para um futuro no qual todos seremos veganos, ou pelo menos vegetarianos. Os argumentos contra o veganismo são amplamente econômicos, culturais e tradicional, e até certo ponto nutricional. E ainda estou definitivamente deste lado do arco.)
Alguns dirão que você é o que você come, e se você comer o porco, você se tornará como o porco. Hmmm. Vamos deixar que todos aqueles que se transformaram em galinhas, ovelhas e vacas entre nós reflitam sobre isso. Talvez os peixes também possam participar. E as espigas de milho. E não me fale sobre essas abóboras!
Então. O que há de ruim na carne de porco? Além da combinação de todos os itens acima? Mais importante, é o fato de ser proscrito no judaísmo e no islamismo que propagou a crença de que há algo errado com a carne de porco. Plantou a ideia em nossas cabeças coletivas. Então, procuramos os motivos e chegamos ao que precede.
Pode ter havido uma época e um lugar quando e onde fazia sentido não comer porcos. E pode ter sido no Levante alguns milhares de anos atrás. Talvez pelas razões expostas acima.Mas, isso não impediu outras tribos ou culturas ao mesmo tempo, e no mesmo lugar, de comer porcos. A. J. Jacobs conjeturou que talvez fosse apenas uma forma de algumas tribos se diferenciarem. De uma maneira “pessoas como nós fazem coisas assim”. E é só isso.
Então, vá em frente e coma seu bacon, salsichas e medalhões com abandono. (Bem, ok. Modere a ingestão de gordura e sal). Mas vá em frente.
É a outra carne branca *.
Observe, não tenho vínculos com o National Pork Board ou qualquer outra organização semelhante. E nenhum interesse adquirido na produção ou venda de carne de porco ou produtos de porco, além de ser um glutão, comedor e cozinheiro de carne de porco e produtos de porco (entre outras carnes, vegetais e grãos, é claro).
Se sua tradição cultural ou religião o proíbe de comer carne de porco, então não coma carne de porco. Mas não tente elevá-lo a nada além da tradição.
Se sua ética pessoal proíbe você de comer carne, então não coma carne. E tentarei não elevar minha posição sobre comer carne para algo além da tradição (e um pouco de economia e um pouco de nutrição).
* Eu nunca entendi muito bem do que se tratava esse slogan. Em termos de estrutura e composição, a carne de porco é realmente uma carne vermelha. A carne de porco certamente não é tão magra ou saudável quanto a carne branca, como frango ou pato. Suponho que eles estejam dizendo que você pode fazer com carne de porco o que você normalmente faria com frango. E talvez, até certo ponto, isso seja verdade.