Melhor resposta
Farinha com fermento pode ser usada em uma pitada, mas não faça disso um hábito. Se você estiver usando uma boa farinha multiuso, há glúten suficiente na farinha para dar um ligeiro aumento, embora isso não seja necessário para a maioria da crosta da torta. Eu não recomendo substituir a farinha com fermento por outros tipos de farinha, já que um agente fermentador foi adicionado à farinha. Se você não tem farinha com fermento (SRF) e a receita pede, você pode fazer a sua combinando 1 xícara de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal. Ao fazer a crosta da torta com farinha com fermento, você precisará ajustar a receita para o sal adicionado e o fermento em pó que já está no SRF.
Resposta
Sim – o caminho para derrotar o agente de fermentação é espetar a massa com um garfo em intervalos regulares – isso evitará que cresça.
E geralmente é melhor assar as bases às cegas: cubra a massa com uma folha de papel manteiga e, em seguida, coloque peso com cozimento de “feijão” ou arroz ou grão de bico (estes são inúteis para comer, mas podem ser resfriados, armazenados e reutilizados na próxima vez (e para sempre) que você não cozinhe no forno)