Melhor resposta
Assar, tostar, assar e grelhar são métodos de cozimento geralmente usados em um forno. As características incluem o método de transferência de calor para os alimentos, as temperaturas normalmente usadas e os utensílios de cozinha normalmente usados.
Assar é cozinhar carnes e vegetais a partir do ar aquecido do forno e do calor irradiado das superfícies internas do forno. Os fornos podem aquecer por cima e por baixo dos alimentos. As temperaturas de torrefação podem variar de 120 ° F a 500 ° F (49 ° C a 260 ° C). Os alimentos só precisam ser sustentados por utensílios de cozinha, que também podem reter e conter respingos e restos. Um tripé ou grelha é freqüentemente usado para levantar um pouco os alimentos e permitir que o ar circule por baixo.
Assar difere de assar em três aspectos: (1) Os alimentos podem ser preparados / pré-cozidos, com molhos, ou podem ser feitos de massas ou misturas que devem ser cozidas para tomar / manter uma forma; (2) Os alimentos precisam estar contidos em utensílios de cozinha; (3) A temperatura máxima será mais baixa, aquecendo os alimentos suavemente. O forno pode produzir calor apenas por baixo da comida.
Grelhar está cozinhando usando calor alto direto da fonte de calor do forno, diretamente acima dos alimentos. A temperatura máxima do forno é usada para cozinhar o mais rápido possível. Os utensílios de cozinha permitem que os alimentos sejam colocados muito perto da fonte de calor. Pode ser necessário virar a comida para cozinhar os dois lados.
Torrar usa temperatura mais baixa ou breve exposição ao calor, para atingir o escurecimento moderado da superfície dos alimentos e criação de reação de Maillard, e cozimento mínimo. Torrar pode envolver uma breve exposição direta à fonte de calor do forno, ou exposição mais longa ao calor moderado.
Resposta
Para assar e assar, use os dois elementos de aquecimento e também os ventiladores em um forno de convecção. O cozimento envolve calor médio consistente para dourar e cozinhar os alimentos uniformemente, enquanto a torrefação normalmente começa com fogo alto para dourar rapidamente, seguido por fogo mais baixo que termina de cozinhar os alimentos. Grelhar usa apenas o elemento superior, então cozinha e tosta os alimentos rapidamente, de maneira semelhante a grelhar.
Noções básicas de cozimento
Leva mais tempo para assar os alimentos do que para assá-los, porque eles nunca são expostos a altas temperaturas. O calor médio constante no forno garante que a parte externa dos alimentos fique dourada e dourada, enquanto a parte interna cozinha por igual. Bolos, tortas, e os pães são sempre assados. Aves, peixes e bolo de carne sem pele são normalmente assados em vez de assados porque o alto calor da torrefação secaria ou queimaria a carne.
Assar direito
Assar começa em fogo alto, depois que o alimento dourar ou desenvolver uma casca externa crocante, a temperatura do forno é reduzida e o alimento é cozido até que esteja cozido no Centro. Assar aves inteiras ou sem pele, costela e vegetais densos como batatas ou cenouras.
Benefícios para grelhar
Grelhe quando quiser resultados semelhantes a grelhados, mas estiver cozinhando dentro de casa. Cortes tenros de carne, como bifes ou costeletas de porco, ficam melhores sob o grelhador. Você também pode usar o grelhador para dar um toque final aos alimentos que foram assados ou cozidos no fogão – derreta o queijo sobre o frango assado, queime um sanduíche aberto ou dê um sabor de assado no fogo aos pimentões salteados.