Melhor resposta
Infelizmente, a resposta é “depende”.
Em primeiro lugar, vamos ignorar que é cappuccino; cappuccino é expresso com leite espumado e vaporizado, e o leite não contém cafeína (se seu leite contém cafeína, você tem vacas muito incomuns!). Portanto, estamos comparando o expresso com o café. O expresso é feito ao forçar o vapor através de finos grãos de café, extraindo uma grande quantidade de óleos aromáticos, VOCs e cafeína do café torrado.
Quando você diz “café”, provavelmente quer dizer “café gota a gota” , que é feito – como o nome indica – permitindo que a água quente goteje através do café de moagem média. Não é nem de longe uma extração tão eficiente quanto o expresso, MAS tendemos a beber muito mais dessa substância.
Ainda assim, isso atinge nosso primeiro grande choque. Quantidade. Uma “xícara de café” pode sair de qualquer lugar 4 onças (uma xícara de café típica, embora pequena) a 20 onças (Starbucks venti). O expresso é geralmente servido em doses de 1 onça, e um cappuccino pode conter um, dois ou até três onças. Essa é a maior questão : quanto você está bebendo? 20 onças de café em gotas provavelmente conterão mais cafeína do que 1 onça de café expresso; 3 onças de café expresso quase certamente terão mais cafeína do que 4 onças de café em gotas.
Outro fator na quantidade de cafeína é o grão ou a mistura. Várias variedades de grãos de café têm mais ou menos cafeína. Café premium (ou seja, o que pessoas como eu consideram “bom”) será Arábica; os contrastes com o feijão Robusta. O Robusta tem muito mais cafeína do que o Arábica. As quantidades exatas variam, mas quanto mais feijão Robusta, mais cafeína em comparação com o Arábica.
Agora, você pode estar inclinado a acreditar que a torrefação do feijão é importante. Afinal, aquele assado realmente escuro de Seattle tem um sabor mais forte, não é? Importa, mas não diretamente. A torrefação tem um efeito trivial no conteúdo de cafeína do feijão, MAS afeta o tamanho do feijão. Durante a torrefação, o o grão de café “estala” e fica maior. Quanto mais você torrar, maior ele fica (simplificando um pouco). O conteúdo de cafeína permanece o mesmo, a massa permanece praticamente a mesma, mas o volume aumenta. O que isso significa é que se você medir seu café por * volume *, haverá mais cafeína em um café torrado mais leve. Se você medir seu café pela * massa *, há mais na torrefação mais escura. No entanto, de qualquer maneira, a diferença é bastante trivial.
Agora, o que deveria estar razoavelmente claro é que Supondo que você esteja usando os mesmos grãos de café, a mesma torrefação e o mesmo método de medição, o expresso terá mais cafeína por volume do que o café em gotas. É apenas um método de extração mais eficaz – mais pressão, temperatura mais alta, maior área de superfície (devido à moagem mais fina). O expresso extrai mais.
MAS você perguntou sobre o cappuccino. Ao contrário do expresso, tendemos a consumir cappuccino quase no mesmo volume que o café gota a gota: compensamos a diferença com o leite mencionado. Portanto, ele remonta à quantidade de café expresso que foi colocado no café. Em geral, uma dose de 30 ml de expresso tem um pouco menos de cafeína do que uma xícara de café de 4 onças, portanto, se seu cappuccino tem apenas uma dose de expresso, provavelmente tem menos cafeína por volume; se tiver duas ou mais doses, tem mais.
“Temo que haja” É uma outra reviravolta, no entanto. Mesmo que seu cappuccino tenha menos cafeína do que o café em gotas, provavelmente ainda tem mais calorias do que o café em gotas. Um cappuccino contém uma boa quantidade de leite, mais do que você poderia imaginar como adicionar como creme. E provavelmente tem uma ou mais bombas de xarope aromatizado – cada uma delas é aproximadamente equivalente a uma colher de sopa de açúcar ar. Então, a menos que você esteja colocando uma grande quantidade de açúcar e creme em seu café, um cappuccino supera em muito o café em calorias. Isso, em conjunto com a cafeína, lhe dará mais energia (ou o deixará mais nervoso, sua milhagem pode variam) do que a mesma quantidade de café.
Resposta
Em cafeterias especializadas, é comum colocar cerca de 18 gramas de café na cesta antes de tirar uma xícara de café expresso . A quantidade de água em cada dose pode variar muito, mas vamos supor que a quantidade de água não vá alterar a produção de cafeína. (Que é muito difícil de medir sem o uso de instrumentos científicos caros)
Em seguida, considere que, em casa, posso preparar meu próprio café com 18 gramas em uma destilaria. Mais uma vez, o volume de água derramado no pó não importa neste argumento, é com o que começamos.
Dito isso, uma única dose de expresso tem uma estimativa de 40 mg por onça, enquanto uma xícara preparada tem apenas cerca de 10 mg em cada onça.
Vamos fazer mais contas:
2 onças de café expresso: 80 mg de cafeína
8 onças de xícara de café em gotas: 80 mg de cafeína
Agora percebemos que “é quase a mesma quantidade – mas ainda não” t contabilizado no tempo de ingestão Geralmente você toma o expresso em menos de alguns minutos, enquanto saboreia uma xícara de café fresco por muito mais tempo.Isso pode fazer com que o expresso tenha um conteúdo mais alto de cafeína porque você o sente mais rápido. Um paralelo semelhante pode ser traçado entre cerveja e destilados ou vinho. Os disparos caem mais rápido e podem ser consumidos em sucessão em uma taxa mais alta. Mas beba o suficiente de um dos dois e provavelmente ficará intoxicado.
Finalmente, deve-se observar que a proporção de café para água no expresso ou gotejamento não é padronizada. Você pode encontrar uma loja dosando 8–14 gramas para café expresso e tirando doses muito curtas (ristretto) ou muito longas (lungo) – de 1/2 onça até 3 onças – onde outros dosam até 25 gramas para café expresso e depois divida a dose em duas xícaras.
O mesmo pode ser dito para o café em gotas, é tudo sobre a proporção de café para água (mais tempo de preparo, temperatura, tamanho de moagem, perfil de torrefação, tipo de feijão)
Essa é uma das coisas maravilhosas sobre o café, existem tantas maneiras diferentes de prepará-lo e apreciá-lo!