Cel mai bun răspuns
Prăjirea, prăjirea, coacerea și prăjirea sunt metode de gătit utilizate adesea la cuptor. Caracteristicile includ metoda de transfer a căldurii în alimente, temperaturile utilizate în mod normal și vasele de gătit utilizate în mod normal.
Prăjirea este prepararea carne și legume folosind aer încălzit de cuptor și căldură radiată de pe suprafețele interioare ale cuptorului. Cuptoarele pot folosi încălzirea de deasupra și dedesubtul alimentelor. Temperaturile de prăjire pot varia de la 49 ° C la 260 ° C (120 ° F până la 500 ° F). Alimentele trebuie doar să fie susținute de vase de gătit, care, de asemenea, ar prinde și ar conține picături și redare. Un platou sau un grătar este adesea folosit pentru a ridica ușor alimentele și pentru a permite aerului să circule dedesubt.
Coacerea diferă de prăjire în trei privințe: (1) Alimentele pot fi preparate / gătite în prealabil, cu sosuri, sau pot fi făcute din aluat sau amestecuri care trebuie gătite pentru a lua / menține o formă; (2) Alimentele trebuie să fie conținute în vase; (3) Temperatura maximă va fi mai scăzută, încălzind ușor alimentele. Cuptorul ar putea produce căldură numai de sub alimente.
Broiling gătește folosind căldură directă și ridicată din sursa de căldură a cuptorului, direct deasupra alimentelor. Temperatura maximă a cuptorului este utilizată pentru a găti cât mai repede posibil. Vesela va permite plasarea alimentelor foarte aproape de sursa de căldură. Este posibil ca alimentele să fie necesare pentru a găti ambele părți.
Prăjirea folosește o temperatură mai scăzută sau o expunere scurtă la căldură, pentru a obține o rumenire moderată a suprafeței alimentelor și crearea reacției Maillard și o gătire minimă. Prăjirea poate implica o expunere directă și scurtă la sursa de căldură a cuptorului, sau expunere mai lungă la căldură ușoară.
Răspuns
Prăjirea și coacerea utilizează ambele elemente de încălzire, precum și ventilatoarele într-un cuptor cu convecție. Coacerea implică o căldură medie consistentă pentru a se rumeni și a găti uniform alimentele, în timp ce prăjirea începe de obicei cu o căldură mare pentru o rumenire rapidă, urmată de o căldură mai mică care termină de gătit mâncarea. Broilerul folosește doar elementul de sus, așa că gătește și rumenește alimentele rapid, similar grătarului.
Noțiuni de bază despre coacere
Este nevoie de mai mult timp pentru a coace alimentele decât pentru a le prăji, deoarece acestea nu sunt niciodată expuse la căldură mare. Căldura medie constantă din cuptor asigură faptul că exteriorul alimentelor se rumeneste și devine auriu, în timp ce interiorul gătește uniform. iar pâinea este întotdeauna coaptă. Păsările de curte, peștele și pâinea fără carne sunt de obicei coapte în loc de prăjite, deoarece căldura ridicată a prăjirii ar usca sau arde carnea.
Roasting Right
Prăjirea începe la căldură mare, apoi odată ce alimentele se rumenesc sau dezvoltă o piele exterioară clară, temperatura cuptorului este redusă și mâncarea este gătită până când se termină centru. Prăjiți păsări de curte întregi sau cu piele, coaste prime și legume dense, cum ar fi cartofi sau morcovi.
Beneficii la pui la pâine
Fierbeți când doriți rezultate similare cu cele pe grătar, dar gătiți în interior. Bucățile delicate de carne, cum ar fi fripturile sau cotletele de porc, sunt cele mai bune sub carne de pui. Puteți utiliza, de asemenea, broilerul pentru a adăuga o notă finală alimentelor care „au fost coapte sau gătite pe plită – topiți brânza peste pui la cuptor, ardeți un sandviș cu fața deschisă sau dați o aromă prăjită de foc ardeilor iute sosiți.