Bästa svaret
Det beror på ™.
Historiskt sett är det största problemet med rå / inte tillagad fläsk var trikinos. Detta är ett problem med fläsk som produceras enligt moderna livsmedelssäkerhetsstandarder.
I allmänhet är fläsk som säljs som livsmedel i Tyskland säkert att äta rå, om korrekta livsmedelssäkerhetsförfaranden följs vid lagring och hantering köp.
Den enda traditionella tyska beredningen med rå fläsk är Mett / Hackepeter. Esentially biff tartare från fläsk. Den är utsökt och i allmänhet lika säker som nötkötttartar. Det betyder att den måste konsumeras relativt kort efter att den malts / malet och inte bör beredas av tvivelaktigt kött.
För hemmabruk , Jag förbereder rutinmässigt fläskbiffar och så vidare ”medium”, och jag har aldrig orolig för att bli sjuk. På jobbet brukar jag inte, vanligtvis – främst för att kunderna inte förväntar sig det, och en del görs av det.
Skulle jag äta lite industriellt producerat griskött från snabbköpet som säger ”helt laga mat före konsumtion ”på etiketten rå? Nej.
Skulle jag äta en förskivad och förpackad fläskkotlett eller biff från stormarknaden rå? Förmodligen inte.
Skulle jag äta nymalt / malet Mett eller en kotlett / biff som nyligen skivats av en intakt större skuren rå eller kokt medium sällsynt? Ja, visst.
Rått fläsk tenderar att förstöra lite snabbare än rått nötkött, men det stod för i försörjningskedjan här i Tyskland, och så vitt jag vet, resten av så kallad första värld.
Så, i ett nötskal, ja, tyskt fläsk är ganska säkert att konsumera rå, om du tänker på samma sunt förnuftiga säkerhetsåtgärder som för råbiff.
De ”grismaskarna” som alla har sina byxor i en twist om? De är trikiner, och moderna standarder för att höja, slakta och slakta grisar har i grund och botten utrotat dem från livsmedelskedjan på platser som Tyskland.
Svar
Fläsk är inte dåligt.
Tja ok. Det är svårare att hitta magra styckningar av fläsk än annat vanligt kött. Men det, i sig själv , gör det inte dåligt. Fett, med måtta, är nödvändigt. Och det är det som ger smak till mat. Bra källor till fett uppskattas av kockar och kockar i olika kulturer och tid. Och överflödigt fett i fläsk går till att göra andra saker som ister.
Många kommer att säga att det är ohälsosamt, att underkokt fläsk kan sprida vissa sjukdomar. Det, i sig , gör det inte dåligt. Av det vanliga köttet (kyckling, lamm, nötkött och fläsk) är detsamma definitivt sant för kyckling och till viss del lamm också. Nötköttet som vi äter rå, vi är väldigt, väldigt , försiktiga med. Och moderna produktionstekniker gör att detta argument till stor del är anstötligt.
Många andra kommer att berätta att grisen är ett smutsigt djur, att det äter skräp, avföring och till och med (om det ges möjlighet) varandra. Det är sant för grisen i allmänhet. Om du får möjlighet . Men modernt svinodling ger dem inte möjlighet.
På tal om modernt svinodling är problemet med det när det praktiseras i stor skala och utan lämplig miljöövervakning kan det påverka miljön negativt, såsom att förorenad avrinning kommer in i vattenförsörjningen. Och intensivt odlade grisar har fungerat som inkubatorer för många sjukdomar som hoppar till människor. Men det är inte unikt för fläskproduktion.
Och vissa kommer också att berätta att svinodling är grym. Och det kan inte förnekas att det är det. Det handlar om att uppfostra och döda ett djur för vår konsumtion. Men det är inte unikt för fläsk. Det är lika grymt som annan köttproduktion. (Vid denna tidpunkt måste jag säga att argumenten för att gå vegan är ganska starka. Historiens båge är förmodligen på väg mot en framtid där vi alla är veganer, eller åtminstone vegetarianer. Argumenten mot veganism är till stor del ekonomiska, kulturella och traditionell och till viss del näringsrik. Och jag är fortfarande definitivt på den här sidan av bågen.)
Några kommer att säga att du är vad du äter, och om du äter grisen kommer du att bli som grisen. Hmmm. Låt oss alla som har förvandlats till kycklingar, får och kor bland oss reflektera över det. Kanske kan fisken också vara med. Och öron av majs. Och få mig inte igång med dessa pumpor!
Så. Vad är dåligt med fläsk? Annat än kombinationen av alla ovanstående? Viktigast är det att det är förbjudet i judendomen och islam som har förökat tron att det är något fel med fläsk. Har planterat idén i våra kollektiva huvuden. Och så letar vi efter skäl och kommer fram till ovanstående.
Det kan ha varit en tid och plats när och var det var vettigt att inte äta grisar. Och det kan ha varit i Levanten för några tusen år sedan. Kanske av de skäl som anges ovan.Men det hindrade inte andra stammar eller kulturer samtidigt och på samma plats från att äta grisar. A. J. Jacobs har antagit att det kanske bara var ett sätt att vissa stammar differentierade sig själva. På ett sätt som ”människor som vi gör saker som detta”. Och det är allt det är.
Så gå ut och ät din bacon och korv och medaljonger med övergivande. (Tja ok. Måttligt ditt fett- och saltintag). Men fortsätt ändå.
Det är det andra vita köttet *.
Observera att jag inte har några band till National Pork Board eller någon annan liknande organisation. Och inget intresse för produktion eller försäljning eller fläsk- eller fläskprodukter, förutom att vara en frossare, en ätare och en spis av fläsk- och fläskprodukter (bland annat kött, grönsaker och korn naturligtvis).
Om din kulturella tradition eller religion förbjuder dig att äta fläsk, äter du i alla fall inte fläsk. Men försök inte att höja det till något som ligger utanför traditionen.
Om din personliga etik förbjuder dig att äta kött, äter du inte kött på alla sätt. Och jag kommer att försöka att inte höja min inställning till att äta kött till något utanför traditionen (och lite ekonomi och lite näring).
* Jag förstod aldrig riktigt vad den slogan handlade om. När det gäller struktur och smink är fläsk verkligen ett rött kött. Fläsk är verkligen inte så magert eller hälsosamt som vitt kött som kyckling eller anka. Jag antar att de säger att du kan göra med fläsk vad du än skulle göra med kyckling. Och kanske, till viss del, är det sant.