Bästa svaret
Självhöjande mjöl kan användas i en nypa, men gör inte vana vid det. Om du använder ett bra allmänt mjöl finns det tillräckligt med gluten i mjölet för att ge en liten höjning, även om detta inte behövs för de flesta pajskorpor. Jag rekommenderade inte att ersätta självhöjande mjöl med andra mjöltyper eftersom ett jäsmedel har tillsatts mjölet. Om du inte har självhöjande mjöl (SRF) och receptet kräver det, kan du göra ditt eget genom att kombinera 1 kopp allmjöl med 1 tsk bakpulver och ¼ tesked salt. När du gör din pajskorpa med självhöjande mjöl måste du justera receptet för det tillsatta saltet och bakpulvret som redan finns i SRF.
Svar
Ja – vägen till besegra höjningsmedlet är att spika bakverket med en gaffel med jämna mellanrum – detta kommer att förhindra att det stiger.
Och det är oftast bättre att baka baser blinda: täck bakverket med ett ark bakpapper och vik sedan med antingen bakning av ”bönor” eller ris eller kikärter (dessa är då värdelösa för att äta, men kan kylas, lagras och återanvändas nästa gång (och för alltid) du blindbakar)