Bästa svaret
Rostning, rostning, bakning och stekning är tillagningsmetoder som ofta används i en ugn. Egenskaper inkluderar metoden för att överföra värme till maten, de temperaturer som normalt används och de kokkärl som normalt används.
Rostning är matlagning av kött och grönsaker med luft som värms upp av ugnen och värme som strålar ut från ugnens inre ytor. Ugnar kan använda uppvärmning ovanifrån och under maten. Rostningstemperaturerna kan variera från 120 ° F till 500 ° F (49 ° C till 260 ° C). Livsmedel behöver bara stödjas av köksredskap, som också skulle fånga och innehålla dropp och rendering. En nagel eller grill används ofta för att lyfta mat något och låta luft cirkulera under.
Bakning skiljer sig från rostning i tre avseenden: (1) Mat kan tillagas / förkokas, med såser, eller kan göras av smör eller blandningar som måste tillagas för att få / hålla en form; (2) Livsmedel måste finnas i köksredskap; (3) Max temperatur blir lägre, värmer maten försiktigt. Ugnen producerar kanske bara värme under maten.
Broiling lagar mat med direkt, hög värme från ugnens värmekälla, direkt ovanför maten. Ugnsens maximala temperatur används för att laga mat så snabbt som möjligt. Kokkärl gör att maten kan placeras mycket nära värmekällan. Maten kan behöva vändas för att laga båda sidor.
Rostning använder lägre temperatur eller kort exponering för värme, för att uppnå måttlig brunning av matens yta och skapande av Maillard-reaktion, och minimal matlagning. Rostning kan innebära direkt, kort exponering för ugnens värmekälla, eller längre exponering för mild värme.
Svar
Rostning och bakning använder både värmeelementen och även fläktarna i en konvektionsugn. Bakning innebär jämn mellanhettning för att bruna och laga mat jämnt, medan rostning börjar vanligtvis med hög värme för snabb brunning, följt av lägre värme som slutar laga maten igenom. Broiling använder bara toppelementet, så det lagar mat och bruntar mat snabbt, liknande grillning.
Grunderna för bakning
Det tar längre tid att baka livsmedel än att steka dem eftersom de aldrig utsätts för hög värme. Den konstanta medelvärmen i ugnen säkerställer att utsidan av maten brunnar och blir gyllene medan insidan kokar jämnt. Kakor, pajer, och bröd bakas alltid. Hudfritt fjäderfä, fisk och köttfärs bakas vanligtvis istället för att rostas eftersom den höga rostningsvärmen skulle torka ut eller bränna köttet.
Steka rätt
Steka börjar vid hög värme, sedan när maten har brunnit eller utvecklar en skarp yttre skal, sänks ugnstemperaturen och maten tillagas tills den är klar i Centrum. Steka hela fjäderfä eller fläskkött, primtribben och täta grönsaker som potatis eller morötter.
Broiling Benefits
Steka när du vill ha resultat som liknar grillning men lagar mat inomhus. Mjuka köttstycken, som biffar eller fläskkotletter, är bäst under kycklingen. Du kan också använda slaktkycklingen för att lägga en prick på maten som har bakats eller kokats på spisen – smälta ost över bakad kyckling, bränna en smörgås med öppen ansikte eller ge en grillad smak till sauterade chilipeppar. / p>