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Braten, Toasten, Backen und Braten sind Kochmethoden, die häufig in einem Ofen verwendet werden. Zu den Merkmalen gehören die Art der Wärmeübertragung auf das Lebensmittel, die normalerweise verwendeten Temperaturen und das normalerweise verwendete Kochgeschirr.
Braten ist das Kochen von Fleisch und Gemüse mit vom Ofen erhitzter Luft und von den Innenflächen des Ofens abgestrahlter Wärme. Öfen können von oben und unten erhitzt werden. Die Rösttemperaturen können zwischen 49 ° C und 260 ° C liegen. Lebensmittel müssen nur durch Kochgeschirr unterstützt werden, das auch Tropfen und Rendering auffängt und enthält. Ein Untersetzer oder Grill wird häufig verwendet, um Lebensmittel leicht anzuheben und die Luft darunter zirkulieren zu lassen.
Backen unterscheidet sich vom Braten in drei Punkten: (1) Lebensmittel können mit Saucen zubereitet / vorgekocht oder aus Teigen oder Mischungen hergestellt werden, die gekocht werden müssen, um eine Form anzunehmen / zu halten; (2) Lebensmittel müssen in Kochgeschirr enthalten sein; (3) Die maximale Temperatur ist niedriger und das Essen wird leicht erhitzt. Der Ofen erzeugt möglicherweise nur Wärme unterhalb des Lebensmittels.
Braten kocht mit direkter, hoher Wärme von der Wärmequelle des Ofens direkt über dem Essen. Die maximale Temperatur des Ofens wird verwendet, um so schnell wie möglich zu kochen. Mit Kochgeschirr können Lebensmittel sehr nahe an der Wärmequelle platziert werden. Das Essen muss möglicherweise umgedreht werden, um beide Seiten zu kochen.
Beim Toasten wird eine niedrigere Temperatur oder eine kurze Hitzeeinwirkung verwendet, um eine mäßige Bräunung der Lebensmitteloberfläche und eine Maillard-Reaktion sowie ein minimales Garen zu erreichen. Das Toasten kann eine direkte, kurze Einwirkung der Wärmequelle des Ofens beinhalten. oder längere Exposition gegenüber milder Hitze.
Antwort
Beim Braten und Backen werden beide Heizelemente und auch die Ventilatoren in einem Heißluftofen verwendet. Das Backen beinhaltet eine konstante mittlere Hitze, um das Essen zu bräunen und gleichmäßig zu kochen, während das Braten normalerweise mit hoher Hitze für ein schnelles Bräunen beginnt, gefolgt von einer geringeren Hitze, die das Garen des Essens beendet. Beim Braten wird nur das oberste Element verwendet, sodass das Essen schnell gekocht und gebräunt wird, ähnlich wie beim Grillen.
Grundlagen des Backens
Das Backen von Lebensmitteln dauert länger als das Braten, da sie niemals hoher Hitze ausgesetzt sind. Die konstante mittlere Hitze im Ofen sorgt dafür, dass die Außenseite der Speisen bräunt und golden wird, während die Innenseite gleichmäßig kocht. Kuchen, Torten, und Brot wird immer gebacken. Hautloses Geflügel, Fisch und Hackbraten werden normalerweise gebacken anstatt geröstet, da die hohe Hitze des Bratens das Fleisch austrocknen oder verbrennen würde.
Röstung richtig
Die Röstung beginnt bei hoher Hitze. Sobald das Essen bräunt oder eine knusprige Außenhaut entwickelt, wird die Ofentemperatur gesenkt und das Essen gekocht, bis es im Center. Gebratenes ganzes oder hautnahes Geflügel, Prime Rib und dichtes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten.
Bratvorteile
Braten Sie, wenn Sie ähnliche Ergebnisse wie beim Grillen erzielen möchten, aber drinnen kochen. Zarte Fleischstücke wie Steaks oder Schweinekoteletts eignen sich am besten unter dem Grill. Sie können den Broiler auch verwenden, um Speisen, die auf dem Herd gebacken oder gekocht wurden, den letzten Schliff zu verleihen – schmelzen Sie Käse über gebackenem Hühnchen, versengen Sie ein Sandwich mit offenem Gesicht oder geben Sie sautierten Chilischoten einen feuergebratenen Geschmack.