Bedste svar
Absolut – så længe det er opdrættet laks. Jeg har arbejdet inden for dette felt i flere år og har netop offentliggjort en undersøgelse, der viser, at opdrættet ørred og hellefisk er meget usandsynligt, at de inficeres med nematodeorme, der kan inficere mennesker, og det samme er tidligere vist for opdrættet laks. Hvis du vil læs artiklen, den er her: En vurdering af potentialet for zoonotiske parasitiske nematodeinfektioner som følge af indtagelse af havdyrket helleflynder, Hippoglossus hippoglossus (L.) og regnbueørred , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), i Skotland
Årsagen til, at opdrættet fisk ikke er inficeret med disse orme, er, at infektionen overføres via inficeret bytte, og da opdrættet fisk er vant til at spise varme forarbejdede, pelleterede kostvaner og fodres til mætning, de spiser ikke vildt bytte, som kan være inficeret. Omvendt er vilde fisk absolut ikke sikre at spise rå, da de ofte indeholder nematodeorme ofte i stort antal. Disse fisk skal fryses først ved -20 ° C i 24+ timer, inden de forberedes som sushi eller sashimi, ellers har du en høj risiko for at indtage en levende nematode, hvilket kan forårsage alvorlig epigastrisk smerte, da parasitten trænger ind i tarmvæggen.
Forresten findes der ikke noget i Storbritannien som “sushi-grade laks”, vi har bare frisk laks eller frossen laks, og det hele opdrættes (der er også et lille marked for vilde stillehavslaks importeret fra Canada).
Svar
1. Hvis mærket som noget i linjen “Til rå forbrug” eller “Sashimi laks”, så ja.
(Salmon Sashimi fra Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Salmon Sashimi fra Marukai Market, San Diego, CA)
Selv i Japan pakkes nogle fisk og mærkes som “Til madlavning” og “Til råforbrug” i supermarkeder.
（Tunblok mærket som “For Sashimi” på japansk, fra Sapporo, Hokkaido, Japan)
Jeg har set den samme mærkning på følgende markeder i Californien:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Det er (meget) sandsynligt, at laksen til råforbrug på disse markeder tidligere er frossen til behandling af parasitter. (FDA-anbefaling fryser ved en omgivelsestemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller derunder indtil de er faste og opbevares ved en omgivelsestemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller bel ow i 15 timer)
2. Hvis du spørger fiskehandleren, og han / hun siger, at det er egnet til råforbrug, så ja.
Hvis det tidligere er frosset, og friskheden er korrekt, så OK for råforbrug. Hvis fiskehandler er ikke 100\% sikker, så ville jeg gå væk.
3. Hvis der ikke er nogen etiket, der antyder råforbrug eller ingen spørger, så Nej.
Der er for mange elementer til at overveje, og det kræver faktisk erfaring med at se på en fisk for at kunne afgøre, om en bestemt fisk er egnet til råforbrug.
Nogle af eksemplerne er: Hvornår blev fisken fanget? Hvor lang tid tog det, at fisken blev iset, efter at den blev fanget? Hvordan blev fisken holdt, efter at den forlod båden, og hvordan blev den transporteret osv.
Mange fiskehandlere og sushikokke har en evne kaldet “Me-Kiki” – at fortælle en fiskes friskhed ved at se på den, og det tager mange år at se og til tider smage på fisken.
Så min anbefaling er at vove sig til at købe laks på supermarked kun til råforbrug, hvis du har fået tilstrækkelig erfaring og bestemt ikke, når du kun har viden fra at læse bøger eller artikler på internettet.