A legjobb válasz
Abszolút – mindaddig, amíg tenyésztett lazacról van szó. Több éve dolgozom ezen a területen, és nemrég publikáltam egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy a tenyésztett pisztráng és a laposhal rendkívül valószínűtlen, hogy fertőződjenek az embert megfertőződő fonálférgekkel, és ugyanezt korábban a tenyésztett lazac esetében is kimutatták. Olvassa el a cikket, itt található: A tengeren tenyésztett atlanti óriás laposhal, a Hippoglossus hippoglossus (L.) és a szivárványos pisztráng fogyasztásából származó zoonózisos parazita fonálféreg-fertőzések lehetőségének értékelése , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), Skóciában. feldolgozott, pelletált étrend és telítettséggel táplálkozik, nem esznek vad zsákmányt, amely fertőzött lehet. Ezzel szemben a vadon élő halak abszolút nem biztonságosak nyersen enni, mivel általában fonálférgeket tartalmaznak gyakran nagy számban. Ezeket a halakat először fagyasztani kell -20 ° C-on 24 órán át, mielőtt sushit vagy sashimit készítenének, különben nagy a kockázata egy élő fonálféreg bevitelének, ami súlyos epigasztrikus fájdalmat okozhat, amikor a parazita behatol a bél falába.
Egyébként az Egyesült Királyságban nincs “sushi minőségű lazac”, csak friss lazacunk van vagy fagyasztott lazacunk, és mindezt tenyésztik (van egy kis piac a Csendes-óceánból származó vad csendes-óceáni lazac számára is) Kanada).
Válasz
1. Ha a “Nyers fogyasztásra” vagy a “Sashimi Salmon” sorban valami címkével látja el, akkor Igen.
(Lazac Sashimi a Nijiya Marketből, San Mateo, Kalifornia)
(Lazac Sashimi a Marukai Marketből, San Diego, Kalifornia)
Még Japánban is, néhány halat a szupermarketekben csomagolnak és “Főzésre” és “Nyers fogyasztásra” címkével látják el.
（A japán “Sapporo” (Hokkaido, Japán) “For Sashimi” felirattal ellátott tonhaltököt.
Hasonló címkéket láttam a következő országokban: Kalifornia:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Valószínűleg (nagy valószínűséggel) ezeken a piacokon a nyers fogyasztásra szánt lazacot korábban paraziták kezelésére lefagyasztották. (Az FDA ajánlása -31 ° F (-35 ° C) vagy annál alacsonyabb környezeti hőmérsékleten fagyasztott. szilárd állapotig és -31 ° F (-35 ° C) vagy bel környezeti hőmérsékleten történő tárolásig 15 órán keresztül)
2. Ha megkérdezi a halkereskedőt, aki azt mondja, hogy alkalmas nyers fogyasztásra, akkor Igen.
Ha korábban fagyott és a frissesség megfelelő, akkor nyers fogyasztásra OK. a halárus nem 100\% -ban biztos, akkor elsétálnék.
3. Ha nincs nyersfogyasztásra utaló címke, és senki sem kérdezne, akkor Nem.
Túl sok elemet kell figyelembe venni, és tényleges tapasztalatra van szükség a halak vizsgálatához, hogy megállapíthassuk, hogy egy adott hal alkalmas-e nyers fogyasztásra.
Néhány példa: Mikor fogták a halat? Mennyi ideig tartott a jég jégbe kerülése a fogása után? Hogyan tartották a halat, miután elhagyta a hajót, és hogyan szállították stb.
Sok halüzlet és sushi szakács képes “Me-Kiki” nevű képességre – hogy megnézve elmondja a hal frissességét, és a halak keresése és néha megkóstolása évekig tart.
Szóval, az a javaslatom, hogy vállalkozzak a lazac beszerzésére a szupermarket nyers fogyasztásra csak akkor, ha elegendő tapasztalatot szerzett, és biztosan nem, ha csak internetes könyvek vagy cikkek olvasásával van tudása.