Bedste svar
Du får den mest forfærdelige gas, man kan forestille sig. Ikke kun det, men det lugter forfærdeligt som rådne æg. Hver gang du burper, lugter det så slemt, andre vil undre sig over, hvem der prutter. Du vil have så meget gas, at du ikke vil tro det, din mave vil strække sig, og når du bøvser eller prutter, vil gassen bare hælde ud. Men du vil hurtigt genopfylde det. Du vil sandsynligvis også have diarré og virkelig dårlig mavepine. Den uhyggelige gas vil fortsætte, indtil den harske mad er fordøjet og elimineret.
Udover det sjove ved den øjeblikkelige oplevelse er harsk mad meget usund. Harskhed sker, når olier oxiderer, og de molekylære bindinger går i stykker, hvilket får dem til at blive til frie radikaler.
Det faldt mig lige, at du måske spiste harsk nødder, og det er grunden til dit spørgsmål. Du vil have det godt efter en dag eller deromkring, men du vil sandsynligvis blive hjemme, for uanset hvor du er, vil den være mættet med stinkende gas. 🙁
Hvis du har flere af nødderne, skal du tage et øjeblik efter at du er kommet tilbage og lugte dem. Harskhed har en tydelig lugt, det er ofte subtilt, men hvis du kan lære at genkende det, vil du ikke begå fejlen igen. Sæt dem i en krukke, så lugten bliver koncentreret. De fleste moderne mennesker kan ikke genkende lugten mere. Jeg lærte at genkende den, efter at jeg flyttede ud af nettet og stoppede med at bruge et køleskab.
Bøv heller ikke nær en flamme, hvis dette sker for dig. Jeg havde spist noget harsk og ventede på de vidunderlige effekter i min hytte, læsende ved stearinlys. Jeg bukkede i retning af mit lys og min burp eksploderede i flamme! Det brændte mine øjenvipper af og brændte huden på mine læber! WTF! Det ville aldrig have forventet. En af mine ulige barndomsfrygt var spontan menneskelig forbrænding, måske skete det næsten for mig …
Svar
Olier og fedtstoffer kan gradvist oxideres over tid, hurtigere ved varmere temperaturer, accelereres, hvis de bruges gentagne gange til madlavning , udsættelse for luft og lys. Men dette er kvalitetsproblemer, en “off” smag (en “sæbevand”). Hvis du oplever dette igen og igen med en håndfuld trænødder, jordnødder, noget gammel olivenolie, en pose med tre-årigt fuldkornsmel eller pandekagemix eller hvedegerm, vil det ikke være et problem. (Moldede nødder er dog et helt andet problem).
Du vil læse alarmerende beretninger om de “giftige” egenskaber ved harsk mad. Dette er blevet langt overvurderet. Regelmæssig indtagelse af flerumættede fedtsyrer, der har udviklet peroxider nedbryder nogle af vitaminreserverne (C, E, D, A). Og ja, det er rigtigt, at hvis du regelmæssigt inkorporerer harsk olier i stor skala over en levetid, har du en lidt øget risiko for hjerte-kar-problemer og muligvis nogle kræftformer. **
Men under normale forhold, et par harskede nødder eller graham-kiks er ikke et sundhedsproblem. Nogle kulturer tillader bevidst og forventer, at marine (fisk og pattedyr) olier får en harsk smag. Sådan kan de lide dem! (Jeg er sikker på, at Scott Welch har en anekdote eller to!)
** Bestemmelse af lipidoxidationsprodukter i vegetabilske olier og marine omega-3 kosttilskud