La migliore risposta
Assolutamente, purché si tratti di salmone dallevamento. Ho lavorato in questo campo per diversi anni e ho appena pubblicato uno studio che mostra che è estremamente improbabile che trote dallevamento e halibut vengano infettati da vermi nematodi che possono infettare gli esseri umani e lo stesso è stato dimostrato in precedenza per il salmone dallevamento. Se lo desideri leggi larticolo, è qui: Una valutazione del potenziale di infezioni da nematodi parassiti zoonotici derivanti dal consumo di halibut atlantico marocchino, Hippoglossus hippoglossus (L.) e trota iridea , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), in Scozia
Il motivo per cui i pesci dallevamento non sono infettati da questi vermi è che linfezione viene trasferita tramite prede infette e poiché i pesci dallevamento sono abituati a mangiare calore. diete trasformate, pellettizzate e alimentate a sazietà, non mangiano prede selvatiche, che possono essere infettate. Al contrario, i pesci selvatici non sono assolutamente sicuri da mangiare crudo poiché comunemente contengono vermi nematodi spesso in numero elevato. Questi pesci devono essere prima congelati a -20 ° C per 24+ ore prima di essere preparati come sushi o sashimi, altrimenti si ha un alto rischio di ingerire un nematode vivo, che può causare un forte dolore epigastrico quando il parassita penetra nella parete intestinale.
A proposito, nel Regno Unito non esiste il “salmone sushi”, abbiamo solo salmone fresco o salmone congelato ed è tutto allevato (cè anche un piccolo mercato per il salmone selvaggio del Pacifico importato da Canada).
Risposta
1. Se etichettato come qualcosa nella riga “Per consumo crudo” o “Sashimi Salmon”, allora Sì.
(Sashimi di salmone dal mercato di Nijiya, San Mateo, CA)
(Sashimi di salmone dal mercato di Marukai, San Diego, CA)
Anche in Giappone, alcuni pesci sono confezionati ed etichettati come “For cooking” e “For Raw Consumption” nei supermercati.
（Tuna Block etichettato come “For Sashimi” in giapponese, da Sapporo, Hokkaido, Giappone)
Ho visto letichettatura simile nei seguenti mercati in California:
- Mercato Nijiya
- Mitsuwa
- Marukai
- Mercato Whole Foods (San Francisco)
È (altamente) probabile che il salmone per il consumo crudo in questi mercati sia stato precedentemente congelato per trattare i parassiti. (La raccomandazione della FDA è di congelare a una temperatura ambiente di -35 ° C o inferiore fino a solidificazione e conservazione a una temperatura ambiente di -31 ° F (-35 ° C) o bel ow per 15 ore)
2. Se chiedi al pescivendolo e lui / lei dice che è adatto al consumo crudo, allora sì.
Se precedentemente congelato e la freschezza è giusta, allora va bene per il consumo crudo. il pescivendolo non è sicuro al 100\%, allora me ne andrei.
3. Se non ci sono etichette che suggeriscono il consumo di materie prime né nessuno a cui chiedere, allora No.
Ci sono troppi elementi da considerare e per poter determinare se un particolare pesce è adatto al consumo crudo è necessaria unesperienza reale di guardare un pesce.
Alcuni esempi sono: Quando è stato catturato il pesce? Quanto tempo è servito per congelare il pesce dopo che è stato catturato? Come veniva conservato il pesce dopo aver lasciato la barca e come è stato trasportato, ecc.
Molti pescivendoli e chef di sushi hanno unabilità chiamata “Me-Kiki” – per raccontare la freschezza di un pesce guardandolo, e ci vogliono anni per guardare e talvolta assaggiare il pesce.
Quindi, il mio consiglio è di avventurarsi nellacquisto di salmone al supermercato per il consumo crudo solo se hai acquisito abbastanza esperienza e sicuramente non quando hai conoscenze solo leggendo libri o articoli su internet.