Beste svaret
Steking, risting, baking og steking er tilberedningsmetoder som ofte brukes i en ovn. Kjennetegn inkluderer metoden for å overføre varme til maten, temperaturene som normalt brukes og kokekar som normalt brukes.
Steking er matlaging av kjøtt og grønnsaker ved hjelp av luft som er oppvarmet av ovnen og varme som utstråles fra ovnens indre overflater. Ovner kan bruke oppvarming ovenfra og under maten. Stektemperaturer kan variere fra 49 ° C til 260 ° C. Mat trenger bare støttes av kokekar, som også vil fange og inneholde drypp og gjengivelse. En trivet eller grill brukes ofte til å løfte maten litt og la luft sirkulere under.
Baking skiller seg fra steking i tre henseender: (1) Mat kan tilberedes / forhåndskokes, med sauser, eller kan lages av rører eller blandinger som må tilberedes for å få / holde en form; (2) Mat må være inneholdt i kokekar; (3) Maksimumstemperaturen vil være lavere, og varmer maten forsiktig opp. Ovnen kan produsere varme bare under maten.
Broiling tilberedes med direkte, høy varme fra ovnens varmekilde, rett over maten. Ovnens maksimale temperatur brukes til å lage mat så raskt som mulig. Kokekar gjør at maten kan plasseres veldig nær varmekilden. Maten må kanskje snus for å tilberede begge sider.
Risting bruker lavere temperatur eller kortvarig eksponering for varme, for å oppnå moderat bruning av matoverflaten og dannelse av Maillard-reaksjon, og minimal tilberedning. Risting kan innebære direkte, kort eksponering for ovnens varmekilde, eller lengre eksponering for mild varme.
Svar
Steking og baking bruker både varmeelementene, og også viftene i en konveksjonsovn. Baking innebærer jevn medium varme til bruning og tilbered mat jevnt, mens steking vanligvis begynner med høy varme for rask bruning, etterfulgt av lavere varme som slutter å tilberede maten. Broiling bruker bare toppelementet, så det koker og bruner mat raskt, i likhet med grilling.
Grunnleggende om baking
Det tar lengre tid å bake mat enn å steke dem fordi de aldri blir utsatt for høy varme. Den konstante middels varmen i ovnen sørger for at utsiden av maten blir gyllen, mens innsiden koker jevnt. Kaker, paier, og brød blir alltid bakt. Fjærfe, fisk og kjøttdeig uten hud blir vanligvis bakt i stedet for stekt fordi den høye stekevarmen vil tørke ut eller brenne kjøttet.
Steking riktig
Steking begynner ved høy varme, så når maten er brun eller utvikler en skarp ytre hud, reduseres ovnens temperatur og maten tilberedes til den er ferdig i senter. Stek hele eller skinn på fjærfe, prime ribbein og tette grønnsaker som poteter eller gulrøtter.
Broiling Benefits
Smør når du vil ha resultater som ligner på å grille, men koker innendørs. Møre kjøttstykker, som biff eller svinekoteletter, er best under broileren. Du kan også bruke slakekyllingen til å gi en finish på maten som er bakt eller kokt på komfyrtoppen – smelt ost over bakt kylling, brenn en sandwich med åpen ansikt eller gi en brent smak til sauterte chilipepper. / p>