Beste svaret
Det er mange variabler i det spørsmål som med fordel kan oppgis, men er ikke det.
Først, hvor kjøper du fisken? Hvis du er i et område der den aktuelle fisken blir ført til kai, er det sannsynlig å være billigere enn andre steder.
Snakker du om fersk eller hermetisert fisk?
Generelt sett er fersk tunfisk mye dyrere enn ferske sardiner ved kaien. Sardiner er kanskje ikke billigere når du kommer til markedet fordi de ødelegges lettere, og i noen land – som USA – er de ikke veldig populære. Det betyr at de kan være på den dyre siden.
Tunfisk, hvis den er større, kan være billigere. Eller de kan være utrolig dyre. Hele blå tunfisk kan gå for over $ 100K / fisk i japanske fiske grossistmarkeder og når magen blir konvertert til o-toro kan løpe til $ 10 / en – si stykke.
Hvis du snakker hermetisk tunfisk eller sardiner, er de omtrent like i pris og billigere enn de ferske alternativene.
Ernæringsmessig har sardiner høyere omega- 3 innhold enn tunfisk. Siden de er lavere i næringskjeden, har de en tendens til å være en mer bærekraftig fisk.
Når det gjelder oppskrifter, avhenger dette også av om fisken er fersk eller hermetisert. Enten kan bare grilles over en bål og være fantastisk. Hermetisert tunfisk, med mye lettere smak enn sardiner, er litt mer allsidig i oppskrifter.
Svar
Sardiner er en av de sunneste maten du kan spise. Jeg spiser en boks hver dag på året: sardiner av god kvalitet i olivenolje fra Galicia, Spania, ca 1,25 € per boks. Sardiner lever av plankton, ikke annen fisk, så det er minst sannsynlig at de inneholder giftstoffer. Å spise myke bein er en veldig god måte å få kalsium på. Å lage dem ferske gir stor stink, så folk lager dem ute på grillen.
Tunfisk blir oppdrettet mange steder og ikke nær så sunn som vill tunfisk. Det samme gjelder laks. De ville variantene kan være veldig sunne, og du må spise enormt mye for å få noen negative effekter fra tungmetaller. Jeg kjøpte mye fersk tunfisk, men kvaliteten har gått ned nylig og nå holder jeg meg borte fra den.