Beste antwoord
Roosteren, roosteren, bakken en braden zijn kookmethoden die vaak in een oven worden gebruikt. Kenmerken zijn onder meer de methode om warmte over te brengen op het voedsel, de temperaturen die normaal worden gebruikt en het kookgerei dat normaal wordt gebruikt.
Roosteren is het koken van vlees en groenten met lucht die wordt verwarmd door de oven en warmte die wordt uitgestraald door de binnenkant van de oven. Ovens kunnen verwarming van boven en onder het voedsel gebruiken. Roostertemperaturen kunnen variëren van 120 ° F tot 500 ° F (49 ° C tot 260 ° C). Voedsel hoeft alleen te worden ondersteund door kookgerei, dat ook het druipen en het smelten kan opvangen en bevatten. Een onderzetter of grill wordt vaak gebruikt om voedsel iets op te tillen en de lucht eronder te laten circuleren.
Bakken verschilt in drie opzichten van braden: (1) Voedsel kan worden bereid / voorgekookt, met sauzen, of kan worden gemaakt van beslag of mengsels die moeten worden gekookt om een vorm aan te nemen / te behouden; (2) Voedsel moet in kookgerei zitten; (3) De maximumtemperatuur zal lager zijn, waardoor het voedsel voorzichtig wordt verwarmd. De oven produceert mogelijk alleen warmte van onder het voedsel.
Broiling is koken met behulp van directe, hoge hitte van de warmtebron van de oven, direct boven het voedsel. De maximale temperatuur van de oven wordt gebruikt om zo snel mogelijk te koken. Met kookgerei kan voedsel heel dicht bij de warmtebron worden geplaatst. Het voedsel moet mogelijk worden omgedraaid om beide kanten te koken.
Roosteren maakt gebruik van een lagere temperatuur of een korte blootstelling aan hitte, om een matig bruin worden van het voedseloppervlak en het creëren van een Maillard-reactie en minimaal koken. Bij roosteren kan een directe, korte blootstelling aan de warmtebron van de oven nodig zijn. of langere blootstelling aan milde hitte.
Antwoord
Bij braden en bakken worden beide verwarmingselementen gebruikt, en ook de ventilatoren in een heteluchtoven. Bakken omvat consistente middelmatige hitte tot bruin en kook voedsel gelijkmatig, terwijl braden meestal begint met hoog vuur voor snel bruin worden, gevolgd door een lager vuur dat het voedsel klaar maakt. Bij grillen wordt alleen het bovenste element gebruikt, dus het kookt en bakt voedsel snel, vergelijkbaar met grillen.
Basisprincipes van bakken
Het duurt langer om voedsel te bakken dan om het te roosteren, omdat het nooit wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. De constante middelmatige hitte in de oven zorgt ervoor dat de buitenkant van het voedsel bruin wordt en goudbruin wordt, terwijl de binnenkant gelijkmatig gaart. Gebak, taarten, en brood wordt altijd gebakken. Gevogelte, vis en gehaktbrood zonder vel worden meestal gebakken in plaats van geroosterd, omdat de hoge hitte van het roosteren het vlees zou uitdrogen of verbranden.
Roosteren goed
Het braden begint op hoog vuur, en zodra het voedsel bruin wordt of een knapperige buitenkant ontwikkelt, wordt de oventemperatuur verlaagd en wordt het voedsel gaar tot het gaar is in de centrum. Rooster geheel of gevogelte met vel, prime rib en dichte groenten zoals aardappelen of wortelen.
Voordelen voor grillen
Braad als u resultaten wilt die lijken op grillen, maar binnen kookt. Malse stukken vlees, zoals steaks of karbonades, passen het beste onder de grill. Je kunt de grill ook gebruiken om een finishing touch toe te voegen aan voedsel dat op het fornuis is gebakken of gekookt – smelt kaas over gebakken kip, schroei een sandwich met open voorkant aan of geef een vuurgebakken smaak aan gesauteerde chilipepers. / p>