Melhor resposta
Com certeza – desde que seja salmão de viveiro. Tenho trabalhado neste campo há vários anos e acabei de publicar um estudo mostrando que a truta e o linguado de criação são extremamente improváveis de serem infectados por vermes nematódeos que podem infectar humanos e o mesmo foi mostrado anteriormente para o salmão de viveiro. Se você quiser leia o artigo, está aqui: Uma avaliação do potencial para infecções zoonóticas parasitas decorrentes do consumo de alabote do Atlântico maricultured, Hippoglossus hippoglossus (L.) e truta arco-íris , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), na Escócia
A razão pela qual os peixes de criação não estão infectados com esses vermes é que a infecção é transferida por meio de presas infectadas, e como os peixes de criação estão habituados a comer calor dietas processadas, peletizadas e alimentadas até a saciedade, não comem presas silvestres, que podem estar infectadas. Por outro lado, peixes selvagens não são absolutamente seguros para comer crus, pois geralmente contêm vermes nematóides, muitas vezes em grande número. Esses peixes precisam ser congelados primeiro a -20C por 24 horas ou mais antes de serem preparados como sushi ou sashimi, caso contrário, você terá um alto risco de ingerir um nematóide vivo, que pode causar dor epigástrica intensa quando o parasita penetra na parede intestinal.
A propósito, no Reino Unido não existe “salmão de sushi”, só temos salmão fresco ou salmão congelado e tudo é cultivado (há também um pequeno mercado para salmão selvagem do Pacífico importado de Canadá).
Resposta
1. Se rotulado como algo na linha de “Para consumo cru” ou “Sashimi Salmon”, então Sim.
(Sashimi de salmão do mercado de Nijiya, San Mateo, CA)
(Sashimi de salmão do mercado de Marukai, San Diego, CA)
Mesmo no Japão, alguns peixes são embalados e rotulados como “Para cozinhar” e “Para consumo cru” em supermercados.
（Bloco de atum rotulado como “For Sashimi” em japonês, de Sapporo, Hokkaido, Japão)
Eu vi rotulagem semelhante nos seguintes mercados em Califórnia:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
É (altamente) provável que o salmão para consumo cru nesses mercados seja previamente congelado para tratar parasitas. (A recomendação do FDA é congelar a uma temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) ou menos até sólido e armazenado a uma temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) ou bel por 15 horas)
2. Se você perguntar ao peixeiro e ele disser que é adequado para consumo cru, então sim.
Se previamente congelado e o frescor estiver correto, então OK para consumo cru. o peixeiro não tem 100\% de certeza, então eu iria embora.
3. Se não houver nenhum rótulo para sugerir o consumo de alimentos crus nem ninguém para perguntar, então Não.
Existem muitos elementos a serem considerados, e é necessária experiência real de olhar para um peixe para poder determinar se um determinado peixe é adequado para consumo cru.
Alguns dos exemplos são: Quando o peixe foi pescado? Quanto tempo levou para o peixe congelar depois de ser pescado? Como o peixe foi mantido depois que saiu do barco e como foi transportado, etc.
Muitos peixeiros e chefs de sushi têm uma habilidade chamada “Me-Kiki” – dizer o frescor de um peixe olhando para ele, e isso leva anos olhando e às vezes provando o peixe.
Então, minha recomendação é aventurar-se a comprar salmão no supermercado para consumo cru apenas se você tiver adquirido experiência suficiente e definitivamente não quando você só tem conhecimento de leitura de livros ou artigos na internet.