Bästa svaret
Absolut – så länge det är odlad lax. Jag har arbetat inom detta område i flera år och har just publicerat en studie som visar att odlad öring och hälleflundra är extremt osannolikt att smittas med nematodmaskar som kan infektera människor och samma har visats tidigare för odlad lax. Om du vill läs artikeln, den är här: En bedömning av potentialen för zoonotiska parasitiska nematodinfektioner som härrör från konsumtionen av havodlad hälleflundra, Hippoglossus hippoglossus (L.) och regnbågsforell , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), i Skottland
Anledningen till att odlad fisk inte är infekterad med dessa maskar är att infektionen överförs via infekterat byte, och eftersom odlad fisk är van vid att äta värme- bearbetade, pelleterade dieter och matas till mättnad, de äter inte vild byte, som kan smittas. Omvänt är vild fisk absolut inte säker att äta rå eftersom de ofta innehåller nematodmaskar ofta i stort antal. Dessa fiskar måste frysas först vid -20 ° C i 24+ timmar innan de förbereds som sushi eller sashimi, annars har du en hög risk att få in en levande nematod, vilket kan orsaka allvarlig epigastrisk smärta när parasiten tränger in i tarmväggen.
Förresten finns det inget sådant i Storbritannien som ”sushi-klassad lax”, vi har bara färsk lax eller fryst lax och allt odlas (det finns också en liten marknad för vild Stillahavslax importerad från Kanada).
Svar
1. Om det är märkt som något i raden ”För rå konsumtion” eller ”Sashimi lax”, då Ja.
(Lax Sashimi från Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Lax Sashimi från Marukai Market, San Diego, Kalifornien)
Även i Japan packas vissa fiskar och märks som ”För matlagning” och ”För rå konsumtion” i stormarknader.
（Tonfiskblock märkt som ”For Sashimi” på japanska, från Sapporo, Hokkaido, Japan)
Jag har sett liknande märkning på följande marknader i Kalifornien:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Det är (mycket) troligt att laxen för rå konsumtion på dessa marknader tidigare är frysta för att behandla parasiter. (FDA: s rekommendation fryser vid en omgivningstemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller lägre tills den är fast och förvaras vid en omgivningstemperatur av -35 ° C (beläggning) i 15 timmar)
2. Om du frågar fiskhandlaren, och han / hon säger att den är lämplig för rå konsumtion, då Ja.
Om du tidigare har fryst och färskheten är rätt, då OK för rå konsumtion. fiskhandlare är inte 100\% säker, då skulle jag gå iväg.
3. Om det inte finns någon etikett som föreslår rå konsumtion eller ingen att fråga, då Nej.
Det finns för många element att tänka på, och det kräver faktisk erfarenhet av att titta på en fisk för att kunna avgöra om en viss fisk är lämplig för rå konsumtion.
Några av exemplen är: När fångades fisken? Hur lång tid tog det att isen var isad efter att den fångades? Hur hölls fisken efter att den lämnade båten och hur den transporterades osv.
Många fiskhandlare och sushikockar har en förmåga som kallas ”Me-Kiki” – att berätta fiskens färskhet genom att titta på den, och det tar år att titta och ibland smaka på fisken.
Så min rekommendation är att våga köpa in lax på stormarknad för rå konsumtion endast om du har fått tillräckligt med erfarenhet och definitivt inte när du bara har kunskap från att läsa böcker eller artiklar på internet.